あんぱん

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強力粉やこしあんを使った人気の主食レシピです。 ■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 168kcal ・たんぱく質 6.6g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 0g

材料

(10個分)

[A]強力粉

200g
[A]ドライイースト

6g
[A]「瀬戸のほんじお」

2g
[A]砂糖

44g
[A]スキムミルク

4g
[B]卵

30g
[B]水・秋冬はぬるま湯

1/2カップ
バター（食塩不使用）

20g
こしあん・市販品

300g
溶き卵

適量
けしの実

適量
黒ごま

適量
桜の花の塩漬け

適量

手順

所要時間：240分

（1）ボウルの中にAを入れ混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる｡
（2）台に（1）の生地を取りよくこねる｡生地にベタつきがなくなったらバターを加え、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す｡
（3）生地の端を両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27～29℃位になるのがよい。
（4）大きめのボウルに油（材料外）を塗り、（3）の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、約28～30℃の場所で2倍になるまで40～50分発酵させる｡
（5）発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたみ、ガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約20分発酵させる。
（6）生地を手のひらで軽くたたいてガス抜きし、1個約40～45gに丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、15～20分ねかせる。
（7）生地を手で軽く押さえて、めん棒で円形にした生地に、あん約30gをのせて押し込むように包み込み、合わせ目をつまみながら丸め、しっかり閉じる。
（8）パンの中心部を指で軽く押さえ、くぼみをつける（あんパンのおへそが出来る）。
（9）天板に（8）を並べ、約28～30℃の場所で2倍ぐらいになるまで30～40分発酵させる｡
（10）パンの表面に、溶き卵を塗り、けしの実・黒ごま・桜の花の塩漬け（水につけ　塩抜きしたもの）をのせ、190℃に熱したオーブンに入れて7～10分焼く。

投稿者からのコメント

＊スキムミルクを入れない時は、（ぬるま湯50ml＋牛乳50ml）で代用できます。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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