材料 （4～6人分）
【餡】
※春巻き約13本分の量です
豚もも肉(細切り)
100g
【下味】
紹興酒
小さじ1/3
しょうゆ
小さじ1
溶き卵
小さじ1
塩
1つまみ
こしょう
2ふり
ごま油
小さじ1/3
片栗粉
小さじ1/2
【具材】
大サイズむきえび(粗みじん切り)
6尾
細切りたけのこ 水煮
150g
ねぎ(白髪ねぎに切る)
1本
干し椎茸(水に戻し細切り)
3個
【炒める用】
サラダ油
大さじ1
生姜(みじん切り)
1片
にんにく(みじん切り)
1片
紹興酒
大さじ1
【中華スープ】
お湯
1カップ
ウェイパー
小さじ1/3
【味付け】
三温糖
小さじ1
しょうゆ
大さじ2
【水溶き片栗粉】
片栗粉
大さじ1
水
大さじ2
【後入れ】
ごま油
大さじ1/2
大葉(千切り)
3枚
【巻く用】
春巻きの皮
13枚
【のり】
薄力粉
大さじ1/2
水
大さじ1/2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
-
豚肉に【下味】の材料を加え、もんでおきます。
-
材料を切りそろえ、中華スープや水溶き片栗粉を用意します。
-
フライパンに【炒める用】のサラダ油を熱し、生姜、にんにくを炒めます。
-
香りがたってきたら下味をつけておいた豚肉を投入し、色が変わるくらいまで炒めます。
-
えびを投入し、紹興酒を加えて更に炒めます。
-
細切りたけのこ、ねぎ、椎茸を加えて 全体がしんなりするまで炒めます。
-
【中華スープ】を加え、一煮立ちしたら三温糖、しょうゆを加えます。
-
火を弱め、【水溶き片栗粉】を加えて混ぜ 、中火にして煮詰めながらしっかりとろみをつけます。
-
【後入れ】のごま油を加えてツヤを出し、大葉を加えてざっくり混ぜたら火を止め、耐熱皿に移します。
-
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。※餡を熱いまま包んで揚げると破裂して危険だそうです！しっかり冷まします。
-
春巻きの皮を1枚ずつ やぶかないようにはがしておきます。
-
【のり】の材料を混ぜ合わせておきます。
-
餡の熱が取れたら、包みます。春巻きの皮のザラザラした面を表にし、餡を大さじ1と1/2のせます。角をかぶせます。
-
ぐるんと回転させます。
-
左右を折り込みます。
-
そのままきつく、巻いていきます。最後の角の縁に【のり】を塗り、くっつけて巻き終わりです。
-
残りも同様に巻いたら、揚げ油を160～170度に熱し、きつね色に揚げたら出来上がりです。
-
揚げたて熱々をぜひ召し上がってください。
投稿者からのコメント
きっかけ
春が待ち遠しくて、春らしい食べ物を！と考えて、単純ですが春のつく春巻きにしました。
おいしくなるコツ
※餡はあらかじめ作って冷ましておくと、時間のロスもなく作れると思います。
※春巻きの皮には裏表があり、触った感覚で分かるので間違えないようにします。
ザラザラした面に具を包む。と覚えておくといいと思います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
