【野菜ひとつ】ごぼうの甘辛炒め

■作り置きのコツ・ポイント ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合やアクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。 ごぼうに片栗粉をまぶすことでボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。 炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：豚薄切り肉／牛薄切り肉／鶏もも肉 お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料：唐辛子（輪切り・一味）／にんにく（すりおろし） いただく際に添えても：青ねぎの小口切り／一味唐辛子 作り置いて冷えた状態のものをマヨネーズで和えると、サラダ感覚でいただけます。ただし糖分と油分が結構なボリュームになりますので、その点はご注意くださいませ。