全粒粉とオーツ粉を使ってハードパンを作ってみました。美味しく食べてダイエット😍
材料
リキッドルヴァン（1対1）
50g
リスドール
25g
水
7
E65
200g
全粒粉
25g
オーツ粉
25g
水
166g
サフ
0.9g
塩
5g
生地状ルヴァン
75g
手順
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①材料を合わせてニーダーでしっかり捏ねる
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（捏ね上げ温度24度〜25度）
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②30分おきにパンチ3回します グルテンの弱い粉を使っているので パンチをして生地に力をつけます
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③パンチ後、更に発酵させます
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④分割→ 丸め→ ベンチ 2分割しました
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⑤成形 綴じ目を上に向け、軽くガス抜きして 上から3/1折る 下から3/1折る バケット折り2回で閉じる 両手でコロコロして形を整える
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⑥布取り発酵 生地が緩むまで室温で発酵をとります
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⑦クープを入れて焼成
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⑧焼成 石窯ドーム 加熱水蒸気 230度10分 通常モード 230度15分
投稿者からのコメント
詳しい作り方はブログで紹介しています 『ばろのパン』で検索してね
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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