褐色にクープが光るもちもちのラウゲンプレッツェル

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202207085418 【1】今回はラウゲン液を作るのに使う重曹が特別な材料になります。モルトパウダーが無いときは砂糖15gに置き換えてもらえば、同じような仕上がりになると思います。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすいパン生地になります🙂 【2】一次発酵は30℃50分。つるんとしたパン生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁成型が少しややこしいパンなので、パン生地はベトついていない方がよいと思います。 【3】一次発酵終わればガス抜きをして6つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム10分。できるだけ同じパン生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう☝レシピ通りの分量であればベトつきは無いと思いますが、ベトついているときは打ち粉をしっかりとした方が、成型はしやすいと思います。 【4】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをしてパン生地を幅20cmほどに伸ばしましょう。伸ばしたパン生地を細く巻いてさらに棒状に伸ばしますので、もし棒状に伸ばすのが苦手なときは、この段階で30～40cmまで伸ばしておくと、多少作業がしやすくなると思います🙂 【5】パン生地をのばし終わったら、下からしっかりときつめに巻いて棒状にします。ここから両手の手のひらを使って、幅50～60cmの棒状に伸ばしていきましょう。左右の先端が多少細い方がこの後の成型がやすいですが、真ん中部分もそれなりにスリムにしておいた方が、バランスの良い形に形に仕上がると思います。 【6】細く伸ばした左右の生地を重ね合わせ、そこから一回ねじってから、左右のパン生地に先端を重ねれば成型完了です。このときもし隙間がほとんど空いていないときは、お箸に強力粉をつけてから、穴を広げてあげれば、それなりに綺麗な形になってくれます🙂隙間が狭くなるのは、棒状に伸ばしたパン生地が短いときなので、ねじる前に十分な長さになっているかどうか、よく見てからねじると上手くいくと思います。 【7】全てのパン生地を成型して天板に並べ終わったら、35℃10～15分短めに二次発酵しましょう。 【8】二次発酵が終わると隙間が埋まっていることが多いので、気になるときは強力粉をつけたお箸で隙間を空けてあげましょう。 【9】ラウゲン液は二次発酵が終わる5分前には準備しましょう。作り方は至って簡単で、水に重曹と塩を加えて軽く沸騰させるだけですね😉 【10】一回に3つずつパン生地を浸せるサイズのフライパンを使うと作業がしやすいですが、大きすぎるフライパンを使うと、ラウゲン液の高さが低すぎてパン生地が底についちゃうので、パン生地がラウゲン液に浮くぐらいの大きさのフライパンを使いましょう☝ 【11】二次発酵が終わり予熱をしている間に、パン生地をラウゲン液に浸しましょう。裏表で30～40秒程度浸したら、天板に戻して2～3分乾かしましょう。 【12】パン生地を乾かしている間に、お好みで岩塩を振りかけましょう。パン生地が湿っているので、結構良く張り付いてくれます。岩塩がパン生地によく張り付くので、かけ過ぎるとめちゃくちゃ塩辛いパンになります😣なので岩塩のかけ過ぎに注意してくださいね☝ 【13】岩塩をふりかけたら、パン生地の太い部分に横一字でクープを入れましょう。僕はこういうまっすぐの大きなクープを入れるときは、Victorinox クープナイフを使います。小さな力でパン生地をガッと切り裂いてくれるので、かなり綺麗にまっすぐなクープを入れることが出来ますよ😉 【14】模様つけ程度のクープなので、そこまで深いクープを入れる必要は無いですね🙂 【15】焼き上げは200℃20分。ヘルシオを使用しているときは、230℃5分→200℃14分ぐらいでした。ラウゲン液に浸しているので、焼き終わりが近づいてくるとどんどん濃い褐色になってくるのが、面白いパンですね😊 【16】完成😋 ■POINT 成型が難しいと思うときは、丸めてから抑えて平べったくし、真ん中に指で穴を開けたドーナツ状にしたものにクープを入れても、可愛く仕上がりますよ😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----