ふわとろ高野豆腐の梅びたし

■作り置きのコツ・ポイント 高野豆腐はゆでますので、ふっくら戻す必要はありません。もむことができる程度まで戻れば問題ありません。 高野豆腐を戻した際、白くにごるまでしっかりともんで押しておくことで、仕上がり時の粉っぽい独特のクセを抑え、味がうんとしみ込みやすくなります。 高野豆腐の厚さを半分にする際は、横にスライスするのではなく長いほうの辺を下にして立てるように置き、その上から包丁を細かく前後させるように、ゆっくりと入れていくときれいにスライスできます。 和える際、温度が熱く水分がたっぷりとありますので、飛び散ったりしてやけどをしないよう、静かに加えて混ぜ合わせましょう。 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上落ち着かせると、さらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント いただく際のトッピング例：かつお節／もみのり／大葉／青ねぎ／みょうが もし、粉寒天をお持ちの方は、手順9で振り入れて混ぜ合わるとよいです。しっかり冷やすと、プルプルの仕上がりになります。4人分で小さじ1/2、8人分で小さじ1目安です。