こんにちはあっという間に水曜日だぁ〜更新のない日も閲覧くださりありがとうございます今日のパン活はドライフルーツのカンパーニュレーズン酵母液ストレートのカンパーニュを焼く事が多いのですが今回はレーズン酵母元種とごくわずかなドライイーストを使用
材料
準強力粉（リスドォル）
200g
全粒粉
20g
レーズン酵母元種
100g
◎ドライイースト
0.5g
蜂蜜
10g
塩
3g
水
170ml
ミックスドライフルーツ
85g
カレンズレーズン
30g
◎ドライイースト
0.5g
手順
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⑴ホームベーカリーにて生地が混ざる程度約5分ほど捏ねドライフルーツカレンズを入れ1分捏ねる生地を取り出してタッパーにて1時間発酵パンチ➡︎1時間発酵➡︎パンチ➡︎2倍相当まで発酵2度目のパンチを入れた後はじっくりゆっくり発酵させていきます出来れば低温発酵でオーバーナイトをお勧め①捏ねあがり➡︎パンチ②1時間後③2倍発酵④パンマットに生地を拡げる
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⑵成形⑤パンマットに四角に伸ばす、奥3分の1折りたたむ⑥手前から3分の1折りたたむ⑦横方向からも3分の1ずつたたむ角の生地をたぐり寄せて丸く形を整える⑧生地をひっくり返す⑨バヌトン（発酵籠）に全粒粉（分量外）を茶こしでふりかける⑩生地の表面が張るように丸める
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⑶丸めた生地のとじ目を上にしてバヌトンに入れビニール袋をかぶせて常温にて2.5倍まで発酵させる
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⑷生地をクッキングシートに移すシートを生地に乗せてダンボールなどで支えながらひっくり返す
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⑸焼成オーブン250度天板、無水鍋を一緒に温めておく生地に十字の切り込みを入れオリーブオイルを切り込みに塗る（分量外）予熱完了スタートコールにて素早く熱した無水鍋をオーブンから取り出し蓋に生地を乗せて鍋をかぶせ15分経ったら鍋を外して200度に落として10分焼成する鍋を外した生地の焼き具合により調整してください焼き色がほとんど付いていない場合は230度で10〜20分焼き色がしっかりついていたので200度に落として焼きました鍋を外した様子250度で15分焼成素早くオーブンに入れてさらに焼成しますまだこのくらいではクラムが焼きあがっていません蜂蜜と糖度の高いドライフルーツが入っているので焦げやすいです。
投稿者からのコメント
使用した無水鍋断面図クラストはバリバリっとクラムはふんわりドライフルーツの甘みが噛みしめるごとに味わえるパン美味し〜〜い自画自賛
実山椒の保存覚え書き実山椒が出回るようになりましたねこれが面倒ですが丁寧に枝を外します枝から外した身が乾燥すると色が悪くなる場合があるのでその場合は水につけておきますテレビなどを見ながらちまちまやるのをお勧めします（笑）水にさらしてその間、鍋にお湯を沸かしておきます沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ実山椒を5〜7分茹でます指でつぶせるくらいが目安私は7分茹でましたザルに上げて冷水につけます水につける時間が短いほど辛味が強くなります1時間〜3時間辛味が強い人お勧め半日〜一晩辛味が苦手な人お勧め3時間付けて強烈な辛さだったので一晩水につけておきました水は何度か交換してください4回ほど変えています水気をしっかりキッチンペーパーなどでとりラップに包んで小分けにしてジップロックに入れて冷凍庫で1年保存可能です
山椒味噌を作りました中の種が黒いので少し熟していますねフレッシュな実山椒の種は白いです山椒味噌実山椒をすりこぎですり潰し味噌、三温糖、酒を入れ混ぜ合わせたら出来上がり冷蔵庫で1ヶ月保存可能いろいろなお料理に使えますしっかり日持ちするようにタッパーは消毒しておきましょう！注意！！実山椒をすり潰す際に刺激がありますので鼻粘膜の弱い方マスクを着用するのをお勧めします私…気にせずすり潰していたらクシャミ連発で大変でした。
一年前に漬けた梅酒半年前に仕込んだ味噌山椒味噌は自家製味噌にて作りました♪味噌を味見したらおぉぉ〜美味しいワクワク♪梅酒の作り方➡︎⭐️あと半年したら息子は20歳になるので美味しく飲めると思います
＊お知らせ＊1週間ほどブログはお休みさせていただきます。いつも読んでくださりありがとうございますまたの再開をどうぞよろしくお願いします
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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