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チョコレートマーブル食パン

チョコレートマーブル食パン

JuJu
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材料

(食パン型1台分)
  • 強力粉
    250g
  • 砂糖
    20g
  • 塩
    4g
  • スキムミルク
    10g
  • 水
    170cc
  • 無塩バター
    20g
  • ショコラシート
    1/4枚
  • パン種(またはドライイースト)
    90g(5g)

手順

  • [1] 1次発酵までは下記のプチパンの作り方1-14を参照
  • [2] ショコラシートは15cm角に伸ばす。
  • [3] 材料を捏ねて一次発酵。室温でドライイースト:約5時間/天然酵母約6時間が目安。2倍位になれば完了。
  • [4] 25cm角に伸ばし(ベタつく場合は打ち粉を…. ) ショコラシートを包む。
  • [5] 15×35cmの縦長にし、
  • [6] 向こう側からと手前から折り、三つ折りにする(1回目)
  • [7] 生地を90度かえてもう一度15×35cmに伸ばし、
  • [8] 三つ折りに(2回目)
  • [9] 更に90度回して伸ばして三つ折りに(3回目)
  • [10] くるくる巻きにして
  • [11] しばらく生地を冷蔵庫で寝かせる(15分)
  • [12] 半分にカット
  • [13] バターを塗った型に入れ二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能でドライイースト:30-40分/天然酵母:90分)
  • [14] 今回常温で二次発酵しました。6時間後こんな感じ…
  • [15] 180度で30分焼く
  • [16] 焼き上がり！
  • [17] 型から取り出し、網にのせて粗熱をとる。
  • [1] 材料を準備し、バターと水は室温にしておきます。
  • [2] 粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
  • [3] ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
  • [4] 調整用に大さじ1位残して、水を入れます。
  • [5] 全体をスケッパーで切るように、全体に水をなじませます。
  • [6] ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように…
  • [7] どうしてもまとまらない場合は調整用の水を少しずつ足します。
  • [8] ひとかたまりになったらコネ板に出してこねます。
  • [9] 伸ばしたり、叩きつけたり…5分位こねると生地がツヤッとして質感が変わったら全体を1つに丸める。
  • [10] 再度ボウルに戻し、バターを練り込みます。
  • [11] 両手でくにゅくにゅバターが生地に馴染んで見えなくなるまで練り込みます。
  • [12] 再度コネ板に取り出しこねます。伸ばしたり…叩きつけたり…
  • [13] 生地が更にツヤッとしてきたら、全体を叩きつけながら1つに丸めて
  • [14] ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)

投稿者からのコメント

市販のショコラシートを使えばこんなパンもおうちで焼けちゃいます！ ■コツ・ポイント 天然酵母のパン種でなくても、ドライイーストでもokです！ ■このレシピの生い立ち 自家製天然酵母を育てていて、週3でパンを焼いています。ショコラシートという便利なものがあると知り、使って作りました。クロワッサンを作るようにシートを何回か折り込んで作ります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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