くるみ入りライ麦パン

JuJu

フォロー

材料

(6個分)

中力粉

90g
または薄力粉と強力粉

50g 140g
ライ麦粉

10g
砂糖

大さじ1/2
塩

小さじ1
パン種(またはドライイースト)

80g(小さじ1 1/2)
水

110cc
くるみ

1/2カップ
打ち粉(強力粉)

適量

手順

くるみは粗めに刻む。
粉類、砂糖、塩、ドライイーストを加える。
パン種(天然酵母)を使う場合はここで投入。水を加え…(水分は調整用に大さじ1残し、様子をみながら追加する)
スケッパーで生地を切るように、全体を混ぜ合わせる。
生地がひとかたまりになったらコネ板に取り出し、こねる(約5分)
生地が滑らかになったら、くるみを加える。楕円に広げ、1/3の面積にくるみ2/3量を散りばめ…
手前の生地を折り畳み、残りのくるみを広げ
向こう側から手前に折り畳み、丸める。
ラップなどで覆い、1次発酵開始(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
1次発酵完了！
コネ板に打ち粉を広げ、生地を取り出し、ガス抜きし、6等分にする。
丸めて、ボウル等を被せ、ベンチタイム15分。
成形する。楕円に広げ→手前、向こう側の順に折り込み→しっかり閉じる。
閉じ目を下にして、発酵網(またはひだを作った帆布)にのせ、2次発酵開始。
参考　帆布を使う場合…
2次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分、1.5倍の大きさになればok
2次発酵完了
まず、オーブン250℃に予熱開始。霧吹きわ準備。したら、生地に粉を振り、
クープを入れる。
こんな感じ…
オーブンに入れ、生地の表面に霧吹きをし、230℃に温度を下げ、約12粉焼く。途中焼き加減はチェックします。
焼き上がり！
すぐに網などに移し替えます。
出来上がり！

投稿者からのコメント

ライ麦&くるみ入りハード系パン。シンプルだからどんなお料理にもマッチ。チーズをのせてトーストするのが私のお気に入り！ ■このレシピの生い立ちバゲットのレシピを参考に、ライ麦を加え、食感に変化を持たせたくて、クルミも入れました！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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