本マス
1/4
ベビーリーフ
一袋
スプラウト
ひとつまみ
●柚子果実
10g
●ゴマ油
20g
●砂糖
5g
ゴマ油(コンフィ用)
200ml
塩
少量
手順
-
鱒の身に薄く塩を振り30分ほど置き出てきた水分を拭き取る
-
ジップロックに●と①を入れ一晩冷蔵庫に置く
-
鱒の身を取り出し、新しいゴマ油を鍋で鱒が隠れるくらいまで注ぐ。70度で10分油で煮る
-
ベビーリーフとスプラウトをコンフィした鱒の上に盛る
投稿者からのコメント
きっかけ
鱒の身が安売りしていたので
おいしくなるコツ
油の温度と煮る時間は厳守で！それさえ守れば確実にしっとり仕上がります
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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