やみつき！ヘルシー！野菜たっぷりヤムウンセン

具材のバリエーション ヤムウンセンは、色々な具材がよく合います。 上記の「材料」に記載した具材は、私が一番おいしいと思う組み合わせですが、むきえびは高価ですし、また、野菜が高騰していることもあります。 基本は、緑豆春雨／玉ねぎ／セロリ／香菜（パクチー）／ひき肉、があればOKです。 パクチーは香りが強いために苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、パクチーと、これまた香りの強いセロリとの組み合わせをナンプラーで味付けすると、驚くほど、まとまります。「あ、そうか、こういう味なんだ」と、スッと抵抗なく入る方も多いのでは、と思います。 おいしくするコツは、具材を野菜だけにせず、たんぱく質を必ず加えることです。調子に乗って具材を野菜だけにすると、「飽きる味」になります。最低でも4人分あたり、ひき肉100gを加えましょう。 あとは足すほど、おいしさが増します。 私が試して、おいしくいただけた具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。 作り置きのコツ・ポイント 野菜をおいしく、たくさん食べることができるレシピです。おいしくするコツは、ひき肉、エビや刻みナッツなどたんぱく質をたくさん入れることです。調子に乗って具材を野菜だけにすると「飽きる味」になります。最低でも4人分あたりひき肉100gは入れましょう。 むきエビは高いです。なくても良いですし、お好み焼きに入れるような安物の乾燥小エビでもおいしいです。その場合は10gくらいを手順4で加えます。 春雨はばれいしょではなく、ぜひ緑豆春雨を使用しましょう。歯ごたえがおいしいです。 ナンプラーはハマるおいしさですが塩分がキツいので、入れ過ぎると塩辛くなりますので注意しましょう。 保存中は時々大きくかき混ぜると、味にムラが出ません。 アレンジのヒント ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン（生春巻き）。スイートチリソースでどうぞ。 お湯400mlあたり鶏ガラスープの素小さじ1を加えて沸かし、お好みでひと口サイズにそぎ切りにした鶏肉を加えてアクを取り、ヤムウンセンをお好きなだけ加えてひと煮立ちさせ、お好みで香辛料（カルダモン、コリアンダー、シナモン、クローブ各少量）を加え、ナンプラー小さじ1/2程度、こしょう少々で味を調え、パクチーを散らすと、なんちゃってバミーナーム（タイの麺料理）や、なんちゃってフォーが楽しめます。味はかなり本格ですが、肝心の麺が小麦粉や米ではなく緑豆春雨なので、なんちゃってということで。あと、香辛料がない！という場合は、しょうがのすりおろしが小さじ1ほどに代えてもおいしいです。