強力粉
125g
薄力粉
25g
きび砂糖
10g
塩
1g
ドライイースト
2.5g
バター
5g
水
90g
打粉用の強力粉
小1〜大1
手順
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打粉用の強力粉以外の材料をボウルに入れる。スケッパーで混ぜて、粉っぽさがなくなってきたら調理台(パン捏ねマット)で捏ねていく。
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捏ね方まずは右手(利き手)を台に生地ごと擦り付けるように手前から奥へ捏ねる、を繰り返す。
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滑らかになってきたら叩き捏ねも時折する。(生地をパンと台に叩き、90度角度を変えてまた叩きつける)生地を少し切り取り、伸ばしてグルテン膜ができていたら、バターを生地に折り込む。
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バターを加えると分離した感じになるけれど、気にせず捏ねる。やがてバターがなじみ、滑らかになればOK。
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生地をまん丸に成形する。この時滑らかになるよう、シワは寄せて無くしておく。ボウルに入れてボウルにラップをかけて、40分程度一次発酵させる。
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発酵終わった生地は手で押さえて空気を抜く。調理台に打粉をまぶしてから生地をボウルから取り出す。均等な重さになるよう4等分し、再び各々表面滑らかになるようまん丸に成形する。
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15分ベンチタイムをとる。この間にオーブンは250度に予熱しておく。この時天板を裏返しにし、オーブンと共に予熱する。
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生地を伸ばす。この時再び調理台、そして麺棒に打粉をする。生地はシワを寄せた方が台側になるよう置き、麺棒で円形に優しく少しずつ伸ばす。
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2,3mmの厚みになったらOK。オーブンシートに移動させる、この時生地はひっくり返して乗せる。
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予熱できたオーブンにオーブンシートごと生地を入れる。膨らむまで4分ほど加熱する。
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パンパンに膨らみ、いい焼き色ついたら完成！熱いうちに半分に切り、ビニール袋に入れておくと乾燥を防げてよい。膨らまなかった場合には包丁でポケット状に切り開くと良いですよ！
投稿者からのコメント
きっかけ
ピタパンを家で作ってみたくて！
おいしくなるコツ
捏ねはグルテン膜形成まで続けることで美味しくなります。
捏ねのポイントは、利き手に全体重をかけること！生地を台にこすりつけるイメージで！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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