ココナッツミルクで作る簡単ケーキ☆ふんわりしっとり、口どけのいいココナッツシフォンケーキです。卵使い切り＆ベーキングパウダー不使用のシフォンケーキです。ココナッツミルクで作ると、水や牛乳で作るより、コクのあるしっとりしたシフォンになります。
🎞動画➜ https://youtu.be/ncHgFfbwggI
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卵L
4個
グラニュー糖（卵黄用）
大さじ1
グラニュー糖（メレンゲ用）
50g
太白ごま油（サラダ油）
45g
豆乳（牛乳）
大さじ1
ココナッツミルク
60g
ココナッツファイン
10g
薄力粉
50g
強力粉
20g
粉糖
適量
水
ごく少量
ココナッツファイン
適量
手順
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1．オーブンは210℃に予熱しておきます。卵を卵黄と卵白に分けて、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は冷蔵庫に入れておきます。豆乳とココナッツミルクを合わせて、耐熱容器に入れて、50℃ぐらいのお湯に入れて温めておきます。※水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。
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2．卵黄にグラニュー糖を大さじ1入れたら、ホイッパーで混ぜます。グラニュー糖が見えなくなってから、1分混ぜます。
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3．油を少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。
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4．豆乳＆ココナッツミルクを少しずつ注ぎながら混ぜます。全て入れ終わったら、1分混ぜます。
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5．薄力粉と強力粉をふるい入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、強めに30回混ぜます。
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6．ココナッツファインを加えて、ゆっくりめに混ぜます。一旦置いておきます。
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7．冷蔵庫から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。白くなったら、グラニュー糖を半分加えます。さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。角の先が軽くおじぎをするぐらいまで、しっかりめに泡立てます。
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8．低速で全体を1分ほど混ぜて、キメを整えます。
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9．卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加えます。1回目。ホイッパーでぐるぐる均一になるまで混ぜます。
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10．2回目。ヘラでやさしくメレンゲを小さくすくうようにしながら、なじませます。メレンゲの大きな塊が見えなくなるぐらいまで。3回目も2回目と同じように混ぜます。
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11．ホイッパーに持ち替えて、30～50回ほどすくい落とすように混ぜてなめらかにします。綺麗にしたヘラで、縁や底の生地をこそげて、10回ほど折り混ぜたら、混ぜ終わり。少しさらっとした柔らかくツヤのある生地です。
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12．型に入れたら、竹串や箸などをくるくる動かしながら2周させて、平らにします。筒を抑えて、2-3回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、32分焼きます。
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13．焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。※できれば、冷めた後、ビニール袋に包んで密閉して、冷蔵庫に一晩入れておくと型離れがいいです。
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14．【型出し】はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。
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15．【仕上げ】アイシング（粉糖を水で伸ばしたもの）を全体にざっと乗せます。ココナッツファインをたっぷり散らして、くっつけます。（※アイシングはのり代わりです）
投稿者からのコメント
補足1：メレンゲをしっかりめに泡立てる事と、卵黄生地にメレンゲを混ぜる際、すくうように丁寧に混ぜていくのがポイントです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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