材料 (各800cc位)
■—-鰹厚削節---
水
1000cc
鰹厚削節
40g
■---昆布+鰹厚削節---
水
1000cc
昆布
10g
鰹厚削節
40g
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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分量の水と鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
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しばらくするて小さな泡が上がってくるようになります。
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アクが出てくるのですくいながら、小さな泡が出るくらいの火加減で15分火にかける。
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透明な出汁にする為には、ぐらぐら煮たり、混ぜたりしないように…そっと見守りながらアクが出たらすくう。
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15分経ったら火を止めてそのまま15分おく。
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布巾や茶漉しなどでこし、すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。
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昆布を分量の水に加えて1時間おく。
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鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
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しばらくすると小さな泡が上がってくるようになります。
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アクをすくいながら10分弱めの中火で煮る。ぐらぐら煮たりまぜたりしない。
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昆布を取り出し更に5分弱火にかけたら火を止めてそのままおく。
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こして保存瓶に入れる。すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。
投稿者からのコメント
お雑煮、煮物、おでん、お鍋…美味しいお出汁で更に美味しく!!鰹厚削節でとる美味しいお出汁のとり方です。
■このレシピの生い立ち
以前は鰹節でとる出汁を使っていましたが、鰹厚削節を知ってからはこの出汁ばかり使っています。昆布と鰹厚削節を使うと更にしっかりした出汁が取れます!
※みやすさのために書式を一部改変しています。