食材から探す
料理名から探す
公式レシピ 記事をよむ レシピカード クラシルショート クリエイター
クラシルのサービス
カツオ厚削節で出汁をとろう!

カツオ厚削節で出汁をとろう!

材料 (各800cc位)

  • ■—-鰹厚削節---
  • 1000cc
  • 鰹厚削節
    40g
  • ■---昆布+鰹厚削節---
  • 1000cc
  • 昆布
    10g
  • 鰹厚削節
    40g
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 分量の水と鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
  • しばらくするて小さな泡が上がってくるようになります。
  • アクが出てくるのですくいながら、小さな泡が出るくらいの火加減で15分火にかける。
  • 透明な出汁にする為には、ぐらぐら煮たり、混ぜたりしないように…そっと見守りながらアクが出たらすくう。
  • 15分経ったら火を止めてそのまま15分おく。
  • 布巾や茶漉しなどでこし、すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。
  • 昆布を分量の水に加えて1時間おく。
  • 鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
  • しばらくすると小さな泡が上がってくるようになります。
  • アクをすくいながら10分弱めの中火で煮る。ぐらぐら煮たりまぜたりしない。
  • 昆布を取り出し更に5分弱火にかけたら火を止めてそのままおく。
  • こして保存瓶に入れる。すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。

投稿者からのコメント

お雑煮、煮物、おでん、お鍋…美味しいお出汁で更に美味しく!!鰹厚削節でとる美味しいお出汁のとり方です。 ■このレシピの生い立ち 以前は鰹節でとる出汁を使っていましたが、鰹厚削節を知ってからはこの出汁ばかり使っています。昆布と鰹厚削節を使うと更にしっかりした出汁が取れます!
※みやすさのために書式を一部改変しています。

その他のレシピカード

おすすめのレシピ動画