カツオ厚削節で出汁をとろう！

JuJu

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材料

(各800cc位)

■—-鰹厚削節---
水

1000cc
鰹厚削節

40g
■---昆布+鰹厚削節---
水

1000cc
昆布

10g
鰹厚削節

40g

手順

分量の水と鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
しばらくするて小さな泡が上がってくるようになります。
アクが出てくるのですくいながら、小さな泡が出るくらいの火加減で15分火にかける。
透明な出汁にする為には、ぐらぐら煮たり、混ぜたりしないように…そっと見守りながらアクが出たらすくう。
15分経ったら火を止めてそのまま15分おく。
布巾や茶漉しなどでこし、すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。
昆布を分量の水に加えて1時間おく。
鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
しばらくすると小さな泡が上がってくるようになります。
アクをすくいながら10分弱めの中火で煮る。ぐらぐら煮たりまぜたりしない。
昆布を取り出し更に5分弱火にかけたら火を止めてそのままおく。
こして保存瓶に入れる。すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。

投稿者からのコメント

お雑煮、煮物、おでん、お鍋…美味しいお出汁で更に美味しく！！鰹厚削節でとる美味しいお出汁のとり方です。 ■このレシピの生い立ち以前は鰹節でとる出汁を使っていましたが、鰹厚削節を知ってからはこの出汁ばかり使っています。昆布と鰹厚削節を使うと更にしっかりした出汁が取れます！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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