すべての食パンの基本レシピになる山型食パン

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202110293703 ■作り方 【1】今回は基本の食パンなので特別な材料はありません。ハチミツは、隠し味的にいれているだけなので、無くても大丈夫です😉パン生地を混ぜある程度まとまったらバターを加えてこね上げます。バターがなじんで捏ね上がってくると、あまりベトつかずとても扱いやすい生地になります🙂ちなみに2斤の食パンは材料の量が多いので、結構捏ねるのは大変ですね😵 【2】一次発酵は30℃60分。つるんとした生地が綺麗に膨らんでますよねっ😁 【3】一次発酵終わればガス抜きをして、できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に3つに切り分け、適当な幅と長さに伸ばします。丸め直すので余り神経質に綺麗に伸ばす必要は無いです。 【4】のばした生地を上からでも下からでもいいので、巻いていきます。生地を巻いてから丸め直すことで、生地と生地の間に空気が入って、ふんわり仕上がりますね😉 【5】生地を巻き終わったら二つ折りにして、とじ目の周りから生地を寄せるようにして、綺麗に丸めましょう。ベンチタイムの後もう一度伸ばすので、とりあえず丸まっていればイイですね😊 【6】三つとも同じように丸め終わったら、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム15分。ベンチタイムを長めに取るのは、次の工程の時に生地を伸ばしやすくするためですね🙂 【7】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして生地を25cm×18cmに伸ばします😉丸まっている生地をのばすので、角をひっぱってできるだけ綺麗な長方形になるように伸ばしていきましょう。 【8】生地をのばし終わったら三つ折りにしてきます。 【9】反対側の生地も折りたたんで三つ折りにします。三つ折りにすると生地に層が出来てふんわり仕上がるのと、折りたたむので角がしっかりと尖って、丸めたときに綺麗な形になりますよね😊三つ折りにした段階で25cm×10cmぐらいのサイズになっているか確認しましょう。幅が足りないときは、軽くめん棒で抑えて幅を調整します。 【10】三つ折りのサイズの調整が出来たら、生地を丸め、とじ目を下にしてパン型にならべていきます。 【11】2斤用の食パン型の時には山が三つになるので、最初に生地を三つに切り分けますが、1斤の時は山は二つになるので、切り分けるのは二つになります。食パン型によって微妙に幅が違うので、三つ折りにした後の幅は食パン型の幅の8～9割ぐらいのサイズに調整してもらえればイイと思います😊 【12】全ての生地を食パン型に並べ終わったら、40℃40分で二次発酵。二次発酵の目安は、食パン型から1cmぐらい頭が飛び出るぐらいまで膨らめばOK😉なので、温度や時間は目安、だと思ってもらえればイイと思います。 【13】余熱をしている間にドリュールを塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね。ドリュールを塗るときの注意としては、食パンは長い時間焼くので、あんまり重ね塗りして卵を濃く塗りすぎると、山の部分だけ真っ黒に焦げることがあります。なので山型食パンのドリュールを塗るのはほどほどにしておきましょう☝ 【14】焼き上げは200℃30分。ヘルシオを使用しているときはでも同じ温度で焼きました。何せ山の部分以外はどんな風に焼けているのは外から見ても分からないので、ある程度規定の時間通りに焼いた方がイイと思います。焼きムラが気になるときは、15分ぐらいしたら天板の向きを変えて、バランス良く焼けるようにしてもいいと思います😊 【15】ドリュールを塗った山の部分はしっかりと焼き色がつきます。 【16】完成😋真っ白できめが細かく、もちっとした食感があるので、ホームベーカリーで焼くよりは手ごね食パンの方が、ワンランク上の仕上がりになると思います😉 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT 食パン型の基本レシピなので、これを元にチョコやらレーズンやらを入れた食パンレシピに変えていけばいいと思います😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----