桜あんのふ和っとシフォン

春歩(はるほ)

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詳しいレシピを公開します💓 －－－－－－－－－－－－－－－－桜あんのふ和っとシフォン

材料

卵黄

3個
グラニュー糖 (卵黄用)

20g
卵白

3個
グラニュー糖(卵白用)

30g
植物油 (太白ごま油がオススメ)

30g
桜あん

100g
水(または牛乳)

50ml
米粉(または薄力粉)

50g
コーンスターチ

30g
フードカラー赤

手順

⑴オーブンを180度に予熱する。
⑵卵黄と卵白は別々のボウルに分けておく。
⑶卵白はボウルごと泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やす。
①卵黄をハンドミキサーで撹拌させる。
② 白っぽくなったらグラニュー糖(卵黄用)を加え、さらに混ぜ合わせる。植物油を加えてさらに混ぜる。
③桜あんを軽くゴムベラで練り、水を少量ずつ入れて溶かしていく。
④卵黄を撹拌させながら水で溶かした桜あんを加える。
⑤＊の粉類を合わせて入れ、ダマができないように混ぜ合わせる。(※ハンドミキサーで混ぜる場合は、手動で粉気がなくなるまで混ぜてから攪拌させると良いです！)
⑥8の字が描ける程まで泡立てたら、一旦冷蔵庫で冷やしておく。
⑦冷蔵庫から卵白を取り出し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。もったりしてきてから、グラニュー糖を2~3回に分けて加える。
⑧ フードカラーで色付けをする。
⑨メレンゲに艶ができ、重くなってきたらハンドミキサーを低速にして1分、ゆっくりと混ぜる。
⑩卵黄生地に、メレンゲの1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。
⑪⑩と残りのメレンゲを泡立て器で泡を潰さないように優しく混ぜる。
⑫シフォン型に生地をなるべく高いところから流し入れ、竹串で生地を2周グルグルと混ぜる。
⑬トントンと型を数回叩きつけ、気泡を抜く。
⑭180度に予熱したオーブンに入れ、25分焼く。
⑮焼きあがったら、1度、高い位置から型ごと落とし、空気を抜く。
⑯型を逆さまにして、3時間以上そのまま冷まして完成！

投稿者からのコメント

(デコレーションは砂糖を加えた生クリームを8分立てになるまで泡立て、ナッペをして桜の塩漬けを飾りました🌸) ✔レシピの転用・無断転載はお控えください🙅‍♀️

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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