■ココアのスポンジ
卵
3個
グラニュー糖
90g
薄力粉
90g
ココアパウダー
15g
溶かしバター
20g
牛乳
15ml
■シロップ
水
50ml
グラニュー糖
35g
キルシュ
30ml
■チョコレートクリーム
生クリーム
150ml
チョコレート
100g
■下塗り用クリーム
生クリーム
100ml
グラニュー糖
10g
■グラサージュ(コーティング用クリーム)
生クリーム
200ml
粉砂糖
20g
■飾り
洋なし缶詰
350g
ピスタチオ
約25粒
チョコスプレー
約30g
手順
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[1] ◆ココアのスポンジの作り方
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[2] 卵とグラニュー糖をハンドミキサーでしっかり泡立てます。(固さは動画参照)
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[3] 薄力粉とココアをふるって入れてゴムベラで混ぜて溶かしバターと牛乳も入れます。
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[4] ロール紙を敷いた20㎝の丸型に流して予熱した170℃のオーブンで25分焼きます。
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[5] 焼けたら型からだしてロール紙もとってケーキクーラーで冷まして、3枚に切ります。
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[6] ◆シロップの作り方。水とグラニュー糖とキルシュをひとにたちさせます。
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[7] ◆チョコレートクリームチョコレートは細かく刻んでおき、そこへ沸騰させた生クリームを入れて溶かします。
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[8] ◆下塗り用の生クリームの作り方。生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てます。
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[9] ◆グラサージュ(コーティング用の生クリーム)生クリームに粉砂糖を入れて泡立てます(7分立てくらい)
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[10] ◆洋なしは8mm位にスライスします。
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[11] ◆仕上げ
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[12] 一番下のスポンジにシロップを塗り、その上にチョコクリームを塗って洋梨を出来るだけ隙間なく並べます。
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[13] 上から再度チョコクリームをかけます。
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[14] 2枚目のスポンジの下になる面にもシロップを塗って⑬の上に重ねます。
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[15] その上にシロップ、チョコクリーム、洋なし、チョコクリームを塗って3枚目の裏にもシロップを塗って重ねます。
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[16] 冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めます。
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[17] スポンジ全体にクレームシャンティーを塗ります(下塗り)
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[18] コーティング用生クリームを上からかけて全体に流すようにコーティングして、冷蔵庫で冷やし固めます。
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[19] チョコスプレーをケーキの下に塗ります。
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[20] ケーキの上に生クリームを絞ってピスタチオを花のように飾ります。
投稿者からのコメント
ジェノワーズ・オ・ショコラ(ココアのスポンジ)にチョコレートクリームと洋なしをはさみ、生クリームで純白に仕上げます。
■コツ・ポイント
このケーキはコーティング用の生クリームの固さが難しいです。やや失敗しましたが最後にはなんとかなりました。
■このレシピの生い立ち
真っ白なケーキが作りたくてチャレンジしてみましたがやはり難しかったです。そんな様子も動画にありますので良かったらご覧ください。https://youtu.be/Lic0SYhyzvYひろまるクックTV
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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