夏に美味しいいちじくをムースにしてみました。優しい甘さがとても美味しいです。
■シート状のスポンジ生地
卵
2個
グラニュー糖
60g
薄力粉
60g
バター
20g
■いちじくのコンポート
いちじく
2個
白ワイン
50ml
グラニュー糖
80g
レモン汁
10ml
■ムース
ヨーグルト
120g
コンポートシロップ
80ml
生クリーム
150g
卵白
50g
グラニュー糖
30g
キルシュ
10ml
レモン汁
5ml
■飾り
いちじく
3個
ブルーベリー
12個
ミント
12本
ナパージュ
適量
手順
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ボウルに卵を割って軽くほぐしてグラニュー糖を加え泡立てます。
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ふるった薄力粉を入れて混ぜ、溶かしバターを入れて泡をつぶさないように混ぜます。
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180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
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直径5.5㎝位のセルクルと2.5㎝位の口金で12個ずつ抜きます。
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いちじくは生で使用する分のを取った後の果肉を使います。
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鍋にいちじくを入れて白ワイン、グラニュー糖、レモン汁を入れて2～3分煮ます。
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果肉とシロップは分けて冷ましておきます。
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卵白を泡立てて、そこへ水とグラニュー糖を沸騰させて煮詰めた熱いシロップをいれてしっかり泡立てます。
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生クリームも8分立てにします。
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ボウルにヨーグルトを入れそこへコンポートシロップ、水に溶かしたゼラチン、キルシュ、レモン汁を加えます。
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そこへ⑪と⑫を入れて混ぜ合わせます。
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透明なセルクルに5.5㎝位に抜いたスポンジをきっちりと入れます。
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いちじくのコンポートを3個ずつ入れて、絞り袋に入れたムースを半量いれます。
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2.5㎝のスポンジを残っているコンポートのシロップに漬けて中央に置きます。
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残りのムースを入れて4～5時間冷やします。
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ムースが固まったら輪切りのいちじくを乗せてナパージュを塗ります。
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スマイルカットのいちじくとブルーベリーを乗せて、ミントを飾ります。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
工程が沢山あるので間違えずに順番に作って行くと作りやすいです。もしよろしければ動画を見ても作りやすいと思います。https://youtu.be/MS_uLU3v5UAひろまるクックTV
■このレシピの生い立ち
いちじくが美味しい季節になりましたので、いちじくの優しい甘さのムースを作ってみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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