おはようございます^^
今回のレシピはいちごの季節にぴったり！🍓
見た目もかわいい「フレジェ」のご紹介です🍴
工程は多いですが、1つずつの作業は意外と簡単！
クレーム・ムースリーヌというカスタードクリームとバターを合わせた濃厚なクリームがおいしい〜♥️🤭
丸型やカップでつくってもかわいいですよ(*˘︶˘*).｡*
材料 （20cmパウンド型1台分）
◆スポンジ生地(市販でもOK！)
卵
2個
砂糖
60g
薄力粉
40g
アーモンドプードル
20g(薄力粉で代用可)
バター
10g
牛乳
20g
◆クレーム・ムースリーヌ
卵黄
2個
砂糖
50g
薄力粉
15g
◎牛乳
200ml
◎バニラペースト
少々
バター
80g
◆シロップ
水
20g
砂糖
10g
(お好みでキルシュ
小さじ1/2)
◆上がけゼリー
ラズベリーピューレ
50g
砂糖
10g
ゼラチン
2g
水
大さじ1
いちご
1パック(小粒がおすすめ)
料理を安全に楽しむための注意事項 -
ムースリーヌ用のバターは室温に出しておく
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シロップの材料は全て合わせて600wのレンジで30秒チン→冷ましておく
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ゼリーの水とゼラチンは合わせてふやかしておく
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スポンジ生地をつくる
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作り方は2つ前の投稿「基本のスポンジ生地を」見てね👀
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冷めたら1cmの厚さにスライスしたものを2枚用意する。
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カスタードクリームをつくる
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鍋に牛乳とバニラを入れ、中火でふちがフツフツいうまで温める。
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ボウルに卵黄と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、薄力粉も加えてさらに軽く混ぜる。
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温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
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こしながら鍋に戻して、中火でとろみがつくまで混ぜ続ける。(中心がボコボコしてきたら30秒混ぜて火を止める。)
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バットに移してぴっちりラップをし、保冷剤ですぐに冷やす。
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クレーム・ムースリーヌをつくる
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ボウルにバターを入れ、白っぽくふんわりするまで泡立て器でよく混ぜる。
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冷えたカスタードクリームを3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
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全体がまざったら丸口金がついた絞り袋に入れる。
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サンドする
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型にオーブンシートを帯状にしく。
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スポンジ生地を1枚いれ、シロップの半量をはけでぬる。
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縦に半分に切ったいちごの断面が見えるように、型の側面に並べる。
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底の部分にクリームをうすく絞り、その上にいちごを敷きつめる。
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いちごの隙間を埋めるようにクリームを絞り、残りのクリームも絞って表面を平らにする。
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(クリームは少しだけとっておく)
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もう1枚のスポンジをのせて、残りのシロップをぬる。
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とっておいたクリームを表面に薄くぬって、冷蔵庫で1時間冷やす。
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上がけゼリーをつくる
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鍋にラズベリーピューレと砂糖をいれ、中火でフツフツするまで温める。
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ふやかしておいたゼラチンを入れて、よく混ぜ溶かす。
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人肌くらいの温度まで冷めたら、冷蔵庫で冷やしておいたフレジェの上にかける。
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パレットなどで全体に広げ、冷蔵庫で3時間以上冷して完成。
投稿者からのコメント
【ポイント】
👩🍳家にラズベリーピューレなんてないよ！って人は、表面の仕上げを生クリームやクラム(スポンジ生地を網でこしたもの)にするのもおすすめ👍
👩🍳温めた波刃の包丁で前後に少しずつ動かしてカットするときれいに切れるよ。
ブログで詳しい作り方や
他のレシピもご紹介しています✨
ぜひチェックしてみてください🤗
→ @sara_patissier
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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