材料 （4～5人分）
食パン型 1斤分
強力粉
200g
薄力粉
100g
スキムミルク
大さじ2
砂糖
25g
塩
5g
無塩バター
30g
インスタントドライイースト
小さじ1
水
200ml
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、スキムミルク、砂糖、塩、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
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食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で45分～、二次発酵させる。
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二次発酵完了の目安は山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていればOK。190℃に予熱したオーブンで、30分焼く。
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
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オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
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使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。型のサイズ (内寸) ：185(173)X94(89)X高89mm
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斜紋アルタイト食パン型。型に斜線が入ることで接触面としてパン生地をホールドしてくれるので、ケービング(焼き戻り)が起こりにくいのが特徴。綺麗な斜線模様に焼きあがる食パン型です。
投稿者からのコメント
きっかけ
顎が痛くて固いパンが食べれないので、耳までソフトな山食を作りました。
おいしくなるコツ
ほんのり甘みを感じる、耳までソフトな山食です。生食でも軽くトーストしても美味しかったです。
二次発酵はオーブン発酵でも夏場と冬場では発酵の進み方が違います。レシピに記載している時間は目安として発酵加減は逐一、自分の目で見て確認してください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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