小松菜と豚こまの生姜炒め

■作り置きのコツ・ポイント 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「干し肉」状態になることを防ぎます。 豚肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 煮汁は煮切る必要はありません。煮汁は沸騰するとかさが多く見えます。一見たっぷりの煮汁に見えてもざっと混ぜ合わせると、意外に煮詰まっています。加熱し過ぎて焦がさないようにしましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：にんじん（薄切り）／お好みのきのこ類／ゆでたけのこ（薄切り） お好みでにんにくを加えたり、仕上げにごま油を加えても。 丼飯や、のっけ弁に。お好みで、青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけても。こってり味がお好みの方は、卵やマヨネーズを落としても。 麺類にも合います。うどん、かた焼きそば、パスタの具材としても。