時間はかかるが手間少なし。
心地よいスモーキーさに、口の中にじゅわじゅわ押し寄せる甘みと旨み。
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豚バラを塩漬けにする
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塩抜きをする
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BONIQをセット
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フリーザーバッグに投入
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BONIQに投入
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急冷する
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仕上げ
投稿者からのコメント
今回のレシピはこれまで行った実験「自家製ベーコン 塩漬け比較実験」「自家製ベーコン 風乾燥＆時間比較実験」を踏まえて作成したものです。塩漬け塩分濃度と日数、風乾燥の有無、BONIQの設定時間を比較し、最適な自家製ベーコン作りの工程を研究してきましたが、その集大成となります。
《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》
《注意》
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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