えびしそさつま揚げ

材料（2人分（15分）） えび 10尾（正味150g） はんぺん 1枚（110g） 大葉 5枚 揚げ油 適量 レモン お好みで ■【A】 片栗粉 大さじ1 酒 大さじ1/2 しょうゆ 小さじ1 塩 小さじ1/3 しょうが（すりおろし） 小さじ1/2 ぷりぷりのえびの食感がたまらない！お弁当のおかずやおつまみにもぴったりのさつま揚げです。 作り方 [1] えびは殻と背わたを取り除き、ボウルに入れて片栗粉大さじ1（分量外）をふり入れもみ洗いし、汚れを洗い流す。 [2] <1>の水気をしっかりふき取り、粗く刻む。 [3] 大葉はみじん切りにする。 [4] ボウルにはんぺんをちぎり入れ、<2>を加えてゴムベラなどでつぶしながら混ぜ合わせる。 [5] 大葉と【A】を加えてしっかりと混ぜ合わせ、6等分にして小判型に形をととのえる。 [6] フライパンに多めの油を入れて中火に熱し、<5>を並べて両面きつね色になるまで揚げ焼きにする。 [7] 器に<6>を盛り付け、お好みでくし形に切ったレモンを添える。 ■コツ・ポイント えびは粗めに刻むと食べごたえが出ます。生地にはんぺんを加えることでふわふわの食感に仕上がります。全体がこんがりとなるまで揚げ焼きにすることで、香ばしく仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 鹿児島名物のさつま揚げを、えびとはんぺんでお手軽にアレンジ♪刻んだ大葉を混ぜ込むことで風味よく仕上がり、お弁当のおかずやおつまみにもぴったり◎