材料（2人分（15分））
えび 10尾（正味150g）
はんぺん 1枚（110g）
大葉 5枚
揚げ油 適量
レモン お好みで
■【A】
片栗粉 大さじ1
酒 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ1/3
しょうが（すりおろし） 小さじ1/2
ぷりぷりのえびの食感がたまらない！お弁当のおかずやおつまみにもぴったりのさつま揚げです。
作り方
[1] えびは殻と背わたを取り除き、ボウルに入れて片栗粉大さじ1（分量外）をふり入れもみ洗いし、汚れを洗い流す。
[2] <1>の水気をしっかりふき取り、粗く刻む。
[3] 大葉はみじん切りにする。
[4] ボウルにはんぺんをちぎり入れ、<2>を加えてゴムベラなどでつぶしながら混ぜ合わせる。
[5] 大葉と【A】を加えてしっかりと混ぜ合わせ、6等分にして小判型に形をととのえる。
[6] フライパンに多めの油を入れて中火に熱し、<5>を並べて両面きつね色になるまで揚げ焼きにする。
[7] 器に<6>を盛り付け、お好みでくし形に切ったレモンを添える。
■コツ・ポイント
えびは粗めに刻むと食べごたえが出ます。生地にはんぺんを加えることでふわふわの食感に仕上がります。全体がこんがりとなるまで揚げ焼きにすることで、香ばしく仕上がります。
■このレシピの生い立ち
鹿児島名物のさつま揚げを、えびとはんぺんでお手軽にアレンジ♪刻んだ大葉を混ぜ込むことで風味よく仕上がり、お弁当のおかずやおつまみにもぴったり◎
