サクほろの紅茶のスノーボールクッキー（ブールドネージュ）のレシピです。セイロン茶葉とスパイス3種（シナモン・カルダモン・クローブ）を入れて、チャイ風にしました。茶葉だけだと、紅茶の風味が飛びやすいので、牛乳と紅茶でペーストを作って、練り込んでいます。紅茶ペーストを1日目に作って、2日目にクッキーを作ると楽です。
🎞動画➜ https://youtu.be/YHZ67uGK3KU
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■紅茶ペースト
牛乳(豆乳)
200g
紅茶（セイロン、ティーバッグ）
4g
熱湯
大さじ2
グラニュー糖
40g
■スノーボールクッキー
無塩バター（常温）
65g
粉糖
20g
紅茶ペースト
40g
バニラオイル（省略可）
4滴
アーモンドプードル
40g
薄力粉
110g
くるみ（無塩、素焼き）
20g
紅茶（セイロン、ティーバッグ）
3g
シナモンパウダー
0.5～1g
カルダモンパウダー
0.5g
クローブパウダー
0.5g
粉糖（まぶす用）
適量
■焼成温度、時間
予熱
190℃
焼き温度＆時間
170℃で17分
手順
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1．1日目に紅茶ペーストを作って、2日目にクッキーを作ります。（時間があれば一度に作っても勿論OKです。その際、紅茶ペーストは完全に冷ましてから使ってくださいね。）
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2．紅茶ペースト作り。紅茶に熱湯を加えたら、ラップをして蒸らしておきます。
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3．牛乳を小鍋に入れて、混ぜながら弱火で2～3分温めます。火を止めて、蒸らしていた茶葉をお湯ごと入れたら、蓋をして10分放置します。
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4．茶こしで濾します。おたま等を使うとこぼれにくいです。濾した後、茶葉はスプーンで軽く押して、紅茶液を絞り出します。
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5．小鍋をさっと水洗いして、そこに濾した紅茶液を戻します。グラニュー糖を加えて、中火で約20-25分、混ぜながら加熱します。（ふつふつ沸騰するぐらいの火力で大丈夫です。煮詰まってきたら、少し弱めてくださいね。）
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6．鍋底がしっかり見えるぐらいとろみがついたら、火を止めます。止めた後も少し混ぜ続けて、焦げ付きを防ぎます。
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7．器に出して冷ましておきます。冷めたら、乾燥しないようにラップをしておきます。約60gのペーストができます。
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8．2日目、クッキー作り。バターはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。くるみを細かいみじん切りにしておきます。
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9．バターを柔らかいクリーム状（マヨネーズぐらい）にしたら、粉糖を2回に分けて加えて、その都度よくなじませます。ハンドミキサーの低速で2-3分混ぜて、白っぽくします。
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10．前日に作った紅茶ペーストを40g加えて、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。バニラを4滴加えたら、ハンドミキサーの低速で2分ほどよく混ぜます。少し白っぽくなります。
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11．アーモンドプードルと紅茶の茶葉を加えて、ヘラでなめらかになるまで練り混ぜます。
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12．薄力粉、シナモン、カルダモン、クローブをふるい入れます。シナモンは0.5～1gの間で、お好みで量を調整してくださいね。ヘラで、切るように折り混ぜます。ごろごろとした大きめのそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。
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13．くるみのみじん切りを加えて、折り混ぜます。
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14．ラップの上に出したら、ラップをかぶせつつ、手で押して集めて、平らにします。「半分に折って、押す」作業を4回繰り返して、生地を滑らかにします。四角く平らに整えたら、ラップで包んで、冷蔵庫で1～3時間休ませます。
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15．6gずつ計量しながら、切り分けます。（計量しない場合は、1.5～2cmの丸に成型してくださいね）手の平で転がして、丸いボールの形にしたら、天板に並べます。ぷくっと膨らむので少し（1.5cmほど）間隔をあけてくださいね。「冷凍庫」に30分入れて一旦生地を締めます。その間にオーブンを190℃に予熱しておきます。
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16．オーブンを170℃に下げて、17分焼きます。オーブンから出したら、そのまま15分ほど冷ましてから、粉糖をまぶします。粉糖は、2度付けです。
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17．一回目は、たっぷりまぶして、トレイなどに乗せて5分ほど置いておきます。5分後にまたまぶして、今度は余分な粉糖を軽く掃い落とします。チャイ風味のサクほろの紅茶クッキーのできあがり！密閉容器で保存すると食感が長持ちします。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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