あわび粥（チョンボッチュッ）

材料（4人分） 活あわび（殻つき） 1個 米 1カップ ごま油 大さじ1～2 水 約1400ml しょうゆ お好みで 塩 お好みで あわびの旨味を引き出し、滋養豊かなカラダ温まるあわび粥！ 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、あわびです。 [2] 米は洗って30分ほど水につけ、ざるにあげる。 [3] あわびは塩（分量外）をふってタワシできれいにこすり洗いし、殻から身をはずす。 [4] あわびの身は薄いそぎ切りにして包丁の角（アゴ）で全体をたたく。ヒモは細かく切る。肝はざるで漉し、<2>の米に混ぜる。 [5] 鍋にごま油をひき、肝を混ぜた米を中火で炒める。 [6] 全体に油がまわり、もったりとしてきたら、あわびの身とヒモを加えて混ぜ合わせ、水を注いで混ぜる。 [7] <6>を中火で炊き、7～8分して沸騰したらアクを取り除き火を弱め、米がふっくらとするまで30分ほどかけてゆっくり炊く。 [8] 器に盛り付け、お好みでしょうゆと塩で味を調える。 ■コツ・ポイント あわびは、殻から外して包丁の背でたたいたあとに、包丁の角（アゴ）で全体をたたくと、より柔らかくなります。 ■このレシピの生い立ち あわび粥は、韓国語で「チョンボッチュッ」。滋養豊かな贅沢な味わいのおかゆです♪■シェフパートナーズ料理塾 ジョン・キョンファ