真鯛のペペロンチーノ

材料（2人分）（15分） 真鯛 2切れ にんにく 1片 輪切り唐辛子 小さじ1/2 水菜 2茎 オリーブ油 大さじ3 白ワイン 大さじ3 スパゲッティ 160g 薄力粉 適量 ペペロンチーノに真鯛を加えた、少ない材料で素材の味を生かしたパスタです。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、真鯛です。 [2] にんにくは半分は薄切りに、半分はみじん切りにする。水菜は5cm幅に切って茎と葉でざっくり分けておく。 [3] 真鯛は一口大に切って塩こしょう少々（分量外）をし、薄力粉を薄くまぶす。 [4] フライパンに大さじ2のオリーブ油、にんにくの薄切りを入れて弱火で熱し、香り立つようにじっくり炒める。 [5] にんにくが色づいてきたら真鯛を皮面を下にして焼く。空いてる所で唐辛子とみじん切りのにんにくを炒める。 [6] 真鯛の皮が色づいてきたらひっくり返し、水菜の茎、酒を加えてふたをし、1分ほど蒸し焼きにする。 [7] 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1.2%程の塩（分量外）を加える。スパゲッティをパッケージの表示時間30秒前までゆでる。 [8] ゆで汁を100ml程取っておき、ざるでスパゲッティの水気をしっかりと切る。フライパンに加えて中火で混ぜ合わせる。 [9] 水菜の葉を加えて混ぜ合わせる。水分が少なければ、ゆで汁を少量加えて調節し、ソースがとろりとしたら器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント 真鯛に薄力粉をまぶすことで、どなたでもソースがとろりとしたペペロンチーノを作ることが出来ます。ペペロンチーノは通常より少し濃い塩分濃度でスパゲッティをゆでることで味がぼやけません。にんにくは切り方を2種類にすることで風味を活かします。 ■このレシピの生い立ち 淡白になりがちなペペロンチーノも真鯛を加えることでおしゃれな食事へと早変わり。ますずき、ぶり等でも作ることができ、幅広いアレンジが可能です。