レモンをたっぷり使ったレアチーズケーキです。パンチの効いた甘酸っぱい味が夏向きのケーキです。
■ボトム
チョイスビスケット
8枚(70g)
溶かし無塩バター
30ml
■チーズクリーム
クリームチーズ
200g
プレーンヨーグルト
150g
グラニュー糖
60g
生クリーム
150ml
レモン汁(ポッカレモン)
15ml
熱湯
30ml
ゼラチンパウダー
5g
■レモンソース
卵黄
1個
グラニュー糖
80g
レモン汁
50ml
無塩バター
50g
熱湯
15ml
ゼラチンパウダー
2g
■ホイップクリーム
生クリーム
70g
グラニュー糖
10g
レモン果皮
少々
スペアミント
1枚
手順
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ビスケットは袋のままめん棒で細かく潰して溶かしバターと混ぜて、型に敷いてコップなどで押し固めて冷蔵庫で約30分冷やします
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ボールにクリームチーズを入れて電子レンジ600wで40秒くらい温めて泡だて器でよく混ぜてクリーム状にします。
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そこへプレーンヨーグルト、グラニュー糖、生クリーム、レモン汁を加えながら良く混ぜてゼラチン液も加えて良く混ぜます。
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ビスケットを敷いた型に流して冷蔵庫で約2時間冷やします。※レアチーズケーキの表面が少し固まっている状態です。
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鍋に卵黄を入れてそこへグラニュー糖を加えて良く混ぜて、そこへレモン汁を加えて良く混ぜます。
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中火にかけて混ぜながら沸騰したら火から下ろして無塩バターを加えて良く混ぜます。
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熱湯にゼラチンパウダーを加えて良く混ぜて溶かして加えてこし器でこします。
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人肌くらいの温度に冷ました⑥を④の上にかけて冷蔵庫でひと晩冷します。
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レモンの果皮を細かく削ります。
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生クリームにグラニュー糖を加えてハンドミキサーで8分立てにして絞り袋でケーキに絞って、削ったレモンの果皮を乗せます。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
手順③の補足。ゼラチン液は熱湯にゼラチンパウダーを加えて電子レンジで温めて溶かします。※ケーキを切る時はお湯でナイフ(包丁)を40℃くらいに温めて切ります。一度切ったら必ずペーパーなどでナイフ(包丁)を綺麗に拭いてから切ってください。
■このレシピの生い立ち
熱いので爽やかな味のケーキを作ってみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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