夏野菜の和風冷製ラタトゥイユ☆そうめん

材料（2人分） そうめん 2人分（3～4束） なす 1/2本 ズッキーニ 1/4本 パプリカ（赤） 1/4個 たまねぎ 1/4個 トマト 1/4個 サラダ油 大さじ1 塩 少々 あらびき黒こしょう 少々 めんつゆ（2倍濃縮タイプ） 大さじ3 セルフィーユ（イタリアンパセリ） お好みで なすやトマトの夏野菜たっぷりの冷製ラタトゥイユをのせていただくアレンジイタリアンそうめん☆暑い時期はつめたーく冷やして♪ 作り方 [1] 今回は、「ミツカン 追いがつおつゆ2倍」を使います。 [2] 野菜はそれぞれざく切りにする。 [3] 鍋にサラダ油を弱火で熱し、トマト以外の野菜を入れ、塩、あらびき黒こしょうをふってじっくり炒める。 [4] 具材がしんなりしたらトマトとめんつゆを加えて中火にし、具材がくたくたになるまで7～8分煮る。 [5] バットにあけて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。 [6] そうめんは表示通りにゆで、流水でもみ洗いし、水気をきり、器に盛る。<5>をのせ、あればお好みでセルフィーユを飾る。 ■コツ・ポイント 具材は塩をふってじっくり炒め、水分を引き出しておくのがポイントです。具材がしんなりしたら、トマトと調味料の水分でしっかり煮込みましょう。 ■このレシピの生い立ち そうめんにおかずをのっけるだけの簡単で食べごたえのあるメニューです♪ラタトゥイユはしっかりと味が付いているので、お酒のおつまみとしても◎常備菜としてもおすすめです。