トロトロ里芋が美味！新潟のいもみそ

里芋とみそのやさしい味わいが楽しめる新潟の郷土料理「いもみそ」。ごはんにかけても美味♪ ■材料（3〜4人分〔30分〕） 里芋 500g だし 約500ml みそ 大さじ3 砂糖 大さじ1 ゆずの皮（せん切り） お好みで ■工程 <1>　里芋は皮をむき、大きいものはひと口大に切る。 <2>　<1>を鍋に入れ、ひたひたになるくらいまでだしを入れる。砂糖とみその半量を加え、中火にかける。 <3>　里芋が柔らかくなったら残りのみそを加え、弱めの火でコトコト煮る。 <4>　煮汁が少なくなって里芋が少し煮崩れるまで煮たら器に盛り、お好みでゆずの皮をのせる。 ■コツ・ポイント 里芋のトロッとした食感を活かすため、皮をむいた後は洗いすぎないようにしてぬめりを残しましょう。 みその半量は先に入れて味付けに、残りは風味付けのために後から加えます。 弱めの火でコトコト煮込むとトロトロに煮上がります。