完熟マンゴーを贅沢に使ったタルトです。フランジパーヌとディプロマットクリームの上にスライスしたマンゴーをたっぷりのせました。タルト台にはメープルシュガーを使用して風味よく仕上げました。
🎞動画➜ https://youtu.be/tve8E3sy7d8
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▶材料について補足
★フランジパーヌは、アーモンドクリーム全量にカスタード70gを合わせて作ります。
★ディプロマットクリームは、残りのカスタードに、泡立てた生クリーム半分（約50g）を合わせて作ります。
材料
■タルト台
無塩バター（常温）
65g
メープルシュガーパウダー（粉糖可）
50g
溶き卵（常温）
30g
薄力粉
120g
バニラオイル（省略可）
3-4滴
■アーモンドクリーム
無塩バター（常温）
35g
アーモンドプードル
35g
グラニュー糖
30g
溶き卵（常温）
30g
薄力粉
7g
■カスタードクリーム
卵黄
2個分
グラニュー糖
30g
牛乳
150ml
グラニュー糖（牛乳用）
小さじ1
薄力粉
12g
バニラオイル（省略可）
3滴
■泡立てた生クリーム
生クリーム
100g
グラニュー糖
小さじ1
バニラエッセンス
2-3滴
■トッピング
完熟マンゴー
1-2個
■シロップ
熱湯
大さじ2
グラニュー糖
大さじ1
キルシュ
小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【タルト生地】
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1．メープルシュガーパウダーにダマがあれば、よくつぶしておきます。卵は常温のものを使います。
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2．バターをクリーム状にしたら、メープルシュガーを3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。ハンドミキサーの低速で約2分、少し白っぽくなるまで混ぜます。
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3．溶き卵を3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。
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4．薄力粉を加えて、折り混ぜます。ごろごろと大きな塊になって、だいたいまとまればOKです。真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします。中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。
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5．ラップで包んで平らに整えます。冷蔵庫で3時間～一晩寝かせます。
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【アーモンドクリーム】
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1．アーモンドクリームは、分離しやすいので、卵は人肌に温めるのがおすすめです。夏場なら常温でOK。
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2．バターをクリーム状にします。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。ハンドミキサーの低速で約1分ほどすり混ぜます。
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3．溶き卵を6回に分けて加えます。その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化させます）
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4．アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。押し付けるようによく混ぜて、均一にします。
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5．小さめのボウルなどに移して、ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で3時間～一晩寝かせます。
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【タルト台の空焼き】
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1．オーブンは190℃に予熱しておきます。
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2．タルト生地を、型に敷きます。今回は、メープルシュガー入りの柔らかい生地なので、薄く伸ばさずに敷きます。室温が高い時にもおすすめの敷き方です。
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3．タルト生地を出して5-10分ほど置いたら、手でほぐします。打ち粉をして、ざっと丸く平らな形にしたら、型の真ん中に置きます。
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4．ラップをかぶせて、コップの底などで押しながら、敷き詰めていきます。3-5mmの厚さを目安にして、敷きます。生地の余分を取り除きます。
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5．一旦冷蔵庫で15-30分冷やしてから、底にピケをします。クッキングシートを敷いて、重石を入れます。オーブンを170℃に下げて、15-18分、縁がうっすら色づき始めるまで焼きます。
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6．シートと重石を取り除いて、さらに5分焼きます。底全体が乾燥するぐらいまでです。そのまま冷ましておきます。
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【カスタード】
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1．小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで少し白っぽくなるまで混ぜます。
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2．バニラオイルを加えて混ぜたら、薄力粉をふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
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3．耐熱容器に牛乳とグラニュー糖小さじ1を入れて軽く混ぜたら、レンジ600Wで1分ほど温めます。（砂糖は膜防止です）
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4．かき混ぜながら、温めた牛乳を小鍋（卵液）に注ぎ入れます。均一になるまでよく混ぜます。
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5．小鍋を中火にかけます。常時かき混ぜながら、どろっとするぐらいまで加熱します。一旦火を止めて、よく混ぜてムラをなくします。
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6．再度中火で、かき混ぜながら2分ほど加熱します。手を止めると、ボコッボコッと大きな気泡が出てくるまでです。
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7．バットなどに出して、ぴったりラップをかぶせたら、氷や保冷剤などをのせて急冷します。
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【フランジパーヌ】
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1．カスタードを冷ましている間に、アーモンドクリームを冷蔵庫から出して、常温でゆるめておきます。
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2．よく冷えたカスタード70g分をボウルに入れて、ヘラでなめらかにほぐします。（よく炊けたカスタードは冷えるとプリンのように固まっています）
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3．そこに、ゆるめておいたアーモンドクリームを全量加えて、均一になるまで混ぜます。
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【焼成】
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1．オーブンを190℃に予熱します。よく冷めたタルト台にフランジパーヌを入れて平らにならします。
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2．オーブンを170℃に下げて、きつね色になるまで35-40分焼きます。
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3．シロップを作ります。熱湯とグラニュー糖を合わせて、よく混ぜて砂糖を溶かします。キルシュを加えたら、5分ほど冷まします。
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4．フランジパーヌの上にシロップを打ちます。クッキー生地に当たらないように、少し内側に打ちます。
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5．よく冷ましてから、型から出します。
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【ディプロマットクリーム】
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1．生クリームにグラニュー糖を加えたら、氷水に当てながら、もったりするまで泡立てます。氷水から出して、バニラエッセンスを加えたら、ホイッパーで柔らかい角が立つまで泡立てます。
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2．残りのカスタードをなめらかになるまでほぐしたら、泡立てた生クリームを「半分」加えます。
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3．均一になるまで折り混ぜます。（練らないように混ぜてくださいね）
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4．残った生クリームはデコレーションに使うので冷蔵庫に入れておきます。
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【仕上げ】
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1．ディプロマットクリーム全量をフランジパーヌの上に絞り出します。タルト台から少しスペースを空けて絞ります。中央が盛り上がるように絞ると仕上がりが綺麗です。
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2．マンゴーの種の周りの果肉を切り落としたら、5mmほどにスライスします。ディプロマットクリームの上にを放射状に並べていきます。
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3．残りの生クリームを周りに絞ったら出来上がりです。よく冷やして食べるとより美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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