【高知飯】彩り鮮やか♪土佐のみょうが寿司

高知の郷土料理のみょうが寿司。鮮やかなしょうがと柑橘の酢飯が爽やかです。 ■材料（2人分〔25分〕） みょうが 4個 さば（半身） 1/2切 ごはん 200g いり白ごま 小さじ1 【A】 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1 酢 大さじ4 水 120ml 【B】 砂糖 大さじ1/2 塩 小さじ1/4 ゆず果汁 大さじ1と1/2 ■工程 <1> 【A】を耐熱ボウルに入れ、ラップをかけて電子レンジ（600W）で1分加熱し、砂糖が溶けるまで混ぜて甘酢を作る。 <2> みょうがは縦半分に切り、根元の固い部分に切り込みを入れる。小鍋に湯を沸かし1分茹でる。 <3> 水気をふき取り塩（分量外）をふって、<1>に漬け込み、1時間ほどおく。 <4> フライパンを熱し、さばを皮目から焼く。こんがり焼けたら裏返して裏面もしっかりと焼く。身をほぐして粗熱を取る。 <5> 温かいごはんに【B】と、<4>、いり白ごまを混ぜる。冷まして8等分にし、俵形に握る。 <6> <3>の水気をふき取り、<5>の上にのせて共に握る。 ■コツ・ポイント ゆず果汁を酢飯に混ぜることで爽やかに仕上がります。なければ同量の酢でも作れます。みょうがは食感を残すためにさっと茹で、塩をまぶしてから甘酢液に漬け込むことで鮮やかになります。