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おからライ麦食パン レシピ・作り方

おからライ麦食パン レシピ・作り方

Lela*
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材料

(食パン1斤型人分)
  • 強力粉
    250g
  • ライ麦全粒粉 細挽 (ヴァンガーラント）
    50g
  • 生おから
    50g
  • 砂糖
    20g
  • 塩
    5g
  • スキムミルク
    大さじ2
  • 無塩バター
    20g
  • インスタントドライイースト
    4g
  • 水
    210ml

手順

  • 生のおからを使用する場合は　お皿におからを広げてラップをかけずにレンジで2～3分ほど加熱し、水分をとばし、冷ましておく。
  • ホームベーカリーのパンケースに材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
  • 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。
  • ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
  • 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で45～50分、二次発酵させる。
  • 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さ 1cm位上まで上がっていたらOK。
  • オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、190℃で30分焼成する。
  • 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  • オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
  • 使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：198(185)×97(85)×高96mm

投稿者からのコメント

きっかけ おからダイエット中にライ麦パンが食べたくなり、 ライ麦ブレンドの粉とおからでダイエット用の食パンを作りました。 おいしくなるコツ ふんわりしつつも、もっちり感もあるので、生食でもOKです。私は　こんがりトーストして、カリッ、サクサク食感とふんわりモッチリ食感の両方を楽ししんでいます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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