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ほうじ茶の香りが香ばしい、ほうじ茶シフォンを、モンブランで飾ってみました！
コクのある栗の甘みとほうじ茶の華やかな香りが抜群のハーモニーです。
ぜひ、お試しください！
材料 （6人分）
卵白
2個分
グラニュー糖
20g
A.卵黄
2個分
A.グラニュー糖
10g
A.植物油
15g
牛乳
25g
B.製菓用米粉
30g
B.ほうじ茶パウダー
3g
マロンペースト
140g
ラム酒
小さじ1
生クリーム（モンブラン用）
50ml
クリームチーズ
50g
C.生クリーム
100ml
C.グラニュー糖
大さじ1
溶けない粉砂糖
栗の渋皮煮
6個分
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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・チーズクリームはしっかりと泡立てていただくと、形が崩れずオススメです。
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・生クリームは脂肪分の高いもの（45％）を使用してください。
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－準備－
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・マフィン型にグラシン紙を敷いておく。
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・オーブンを170度に予熱する。
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・【B】を混ぜ合わせてダマを潰しておく。
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①卵白とグラニュー糖（卵白用）をハンドミキサーの高速で泡立てる。艶ができ、重くなってきたらハンドミキサーを低速にして1分、ゆっくりと混ぜる。卵黄生地を作るまで冷蔵庫で冷やしておく。
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②【A】を別のボウルに入れ、上から垂らしてあとが残る状態になるまでハンドミキサーで泡立てる。
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③牛乳を加えて混ぜ合わせる。
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④【B】を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。 跡が残り、もったりした状態になればOK。
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⑤卵黄生地に、卵白の1/3量を加え、均一になるように混ぜ合わせる。
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⑥卵黄生地に残りの卵白を加えて泡立て器で泡を潰さないようにして優しく混ぜ合わせる。
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⑦マフィンカップに生地を均等になるように入れ、トントンと型を数回叩きつけ、気泡を抜き、170度に予熱したオーブンで20分焼く。
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⑧焼きあがったら、高い位置から型ごと落とし、空気を抜いて粗熱を取る。
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⑨＊モンブランクリームを作る。＊マロンペーストをボウルに入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練る。
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⑩ラム酒を加えて混ぜ合わせ、柔らかくする。 生クリーム（モンブラン用）をハンドミキサーで8分立てになるまで泡立て、マロンペーストに少しずつ合わせていく。
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⑪全体が混ざれば、モンブラン用の口金をセットした絞り袋に入れておく。
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⑫＊チーズクリームを作る＊ 別のボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで柔らかくなるまで混ぜ合わせる。 【C】を加え、9分立てになるようにしっかりと固めに泡立てる。丸口金をセットした絞り袋に入れておく。
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⑬栗の渋皮煮は、半量は細かく刻み、残りの半量は半分にカットしておく。
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⑭粗熱を取ったシフォン生地に、中央に穴を開け、刻んだ栗の渋皮煮を入れ込む。その上から、⑫のチーズクリームを絞りだす。
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⑮モンブランクリームを絞りだし、溶けない粉砂糖をお好みでふりかけ、中央に半分にカットした栗の渋皮煮を飾る。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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