真鯛のソテー　ゆずクリームソース

材料（2人分） 真鯛（切り身） 2切れ 柚子 1/2個 ベビーリーフ 適量 ミニトマト 2個 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 バター 10g ■A バター 10g 薄力粉 小さじ2 牛乳 120ml 塩 小さじ1/3 真鯛に冬の味覚であるゆずを使ったソースを合わせました。ゆずの酸味がさわやかな一品です。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、真鯛です。 [2] 真鯛は塩、こしょうをふって10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を拭き、薄力粉をまぶす。 [3] 柚子は果汁を搾り、皮はすりおろす。 [4] フライパンにバターを入れて熱し、中火で真鯛を焼く。焼き目がついたら裏返し、弱火にして火を通し、取り出す。 [5] フライパンをペーパータオルでサッと拭き、Aのバター、薄力粉を入れて弱火で熱しながら混ぜ合わせる。 [6] まんべんなく混ざったら中火にし、牛乳を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。 [7] とろみがついたら火を消し、柚子の果汁を加えて混ぜる。 [8] 器に<4>を盛り付けて<7>をかける。ベビーリーフと半分に切ったミニトマトを添え、仕上げにすりおろした柚子の皮を散らす。 ■コツ・ポイント バターは焦げやすいため、弱火で溶かしてください。バターを熱していると、大きな泡が徐々に小さくなるので、細かい泡が出てきたら、鯛を焼くタイミングです。 ■このレシピの生い立ち 鯛に冬の味覚であるゆずを合わせたいと思って考えました。ゆず果汁の酸味とすりおろした皮の香りが冬らしい一品です。