上新粉やあずき（乾）を使った人気のデザート・菓子レシピです。
■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 180kcal
・たんぱく質 4.6g
・塩分 0.1g
・野菜摂取量 0g
材料 （12個分）
大和いも
1/2個（正味100g）
砂糖
260g
上新粉
120g
あずき（乾）
200g
水
適量
「瀬戸のほんじお」
少々
卵白
適量
[A]食紅
少々
[A]水
少々
料理を安全に楽しむための注意事項 -
（1）あずきは洗ってポットに入れ、熱湯をそそいで、ひと晩おく（時間外）。
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（2）鍋に水気をきった（1）あずきを入れ、ヒタヒタの熱湯を加え、やわらかくなるまで煮る（指でつまんでつぶれるくらい）。
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（3）（2）の水分が少なくなったら、すりこ木であずきをつぶし、砂糖160gを加え、練り上げ、塩を入れ、味を調える。
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（4）裏ごし器で（3）を裏ごしにかけ、こしあんを作り、12等分にする。
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（5）いもの皮をむいてすりおろし、砂糖100gを2～3回に分けて加えながらすり鉢でよくすり混ぜる（約300回を目安）。
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（6）（5）の生地がのびるようにな状態になったら、上新粉を加えてひとまとめにし、12等分する。
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（7）（6）の生地に（4）のこしあんを包込み、中高に丸める。閉じめを下にしてパラフィン紙を当て、上に溶きほぐした卵白を塗り、約15分蒸す。
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（8）蒸し上がった（7）のおまんじゅうに合わせたAで丸箸を使って印をつける。
投稿者からのコメント
＊卵白を塗ると、表面が割れずにきれいに仕上がる。
＊いもの皮が手につくようなら、上新粉を打ち粉に使う。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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