フライパンで焼く簡単なローストチキン。鶏肉を焼いた時に出る脂を使った旨味たっぷりのソースと一緒に。ご馳走です(^^)
骨付き鶏モモ肉
2本
塩
小さじ1/2強
ハーブソルト
少々
こしょう
少々
すだち汁(レモンなら半個分）
2個分
小麦粉
大さじ1
オリーブオイル＋鶏油
大さじ1
コンソメ顆粒
4～4.5g
水
150cc
手順
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鶏もも肉はよく洗って水気をよく拭き取ります。
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上のお肉のように、骨に沿って、ざっくりと切れ目を入れておきます。生焼け防止のためです。
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鶏肉全体にフォークを刺して味を染みやすくします。塩・こしょうを揉み込み、すだち汁（レモン）を絞りながらすり込みます。
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最後に全体にハーブソルトをまぶします。20分ほどおきます。
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熱したフライパンにもも肉を皮目の方から入れます。
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蓋をし中火で7～8分蒸し焼きにします。
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皮目にしっかりと焦げ目がつきます。次に裏がえして焼いていきます。
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少し火を弱めて（弱めの中火くらいで）6～7分蒸し焼きにします。
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火を止め、フライパンに溜まっている鶏油を取り出します。鶏肉はそのままフライパンに残してソースを作ります。
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別のフライパンに工程9の鶏油を入れます。鶏油だけで大さじ1も無い場合は、不足分をオリーブオイルで補います。
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小麦粉と鶏油+オリーブオイルをよく炒め、コンソメを加えます。私はMaggiのスティックタイプのコンソメを使いました。
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更に水を加えて全体になじませ、とろみが出るまで火にかけます。ソース完成。
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鶏肉にソースを添えて、出来上がり！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
お肉の大きさや厚さによって焼き時間は調整くださいね。骨に沿って切れ目を入れておくと生焼けの心配がありません。特に関節部分はしっかり切り開くようにしてください。ソース作成中も、鶏肉をフライパンの予熱で温めておくとふっくらと仕上がります♡
■このレシピの生い立ち
クリスマス時期のお客様に母がよく作っていた丸鶏のローストチキン。ソースはその時々で七変化でしたが、私の一番のお気に入りはグレイビーソース！丸鶏を家族で頂くには多すぎるので我が家はたいていチキンレッグ。でもソースはだいたいグレイビーです☆
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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