ぷくっとした形がかわいい♡ミルクを練り込んだハードパン(^^)
フランスパン用中力粉
200g
砂糖
ひとつまみ
塩
小さじ1/2
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1.5)
牛乳
120cc
手順
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粉、砂糖、塩、ドライイーストを全てボウルに入れ、
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ホイッパーで全体をまんべんなく混ぜます。
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ドライイーストを使わず天然酵母を使う場合は、ここでパン種を入れ、(ドライイーストの場合は作り方3は省く)
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室温に戻した牛乳を様子をみながら(調整用に大さじ1位残し)加えます。
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全体をスケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませます。
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ひと塊りになればok
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約10分くらい捏ねたり台にたたきつけたりする。表面がつるっとなったら捏ね終わり。
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ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い1次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
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2-3倍位の大きさになれば一次発酵完了。
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ガス抜きをし、6等分にカット。
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ひとつずつ丸め、布巾をかけて乾燥を防ぎながらベンチタイム15分
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成形します。楕円に伸ばし→手前部分を向こう側へ折り→向こう側から手前に折り→しっかり閉じる。
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フランスパン用天板に乗せ二次発酵開始。または14の方法で二次発酵。
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キャンパス地に溝を作り打ち粉(分量外)をふりとじ目を下にして。
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2次発酵(オーブンの機能でもビニール袋にお湯入りカップを入れてもどちらでもok1.5倍の大きさになれば2次発酵完了
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オーブンは250℃に予熱。パンを天板に並べ、クープを入れる。
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霧吹きで水をかけて、オーブンへ。230℃に設定し直し、15分焼く
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焼き上がり！！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ドライイーストを使う場合は、作り方1で一緒に混ぜます。
■このレシピの生い立ち
バケットのレシピの水を牛乳に変えて
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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