強力粉
380g
砂糖
28g
塩
6g
無塩バター
25g
インスタントドライイースト
4g
牛乳
285g
手順
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牛乳をレンジなどで40℃前後に温めておく 。
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ホームベーカリーのパンケースに材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。
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ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
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食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。生地を型の片側に寄せ、少し隙間を作る。生地を上から手のひらで軽く押さえる。
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型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い40℃で30～35分、二次発酵させる。
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二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの8分目に達していればOK。
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天板を入れたまま、オーブンを180℃で予熱しておき、発酵終了後、フタをして、180℃で40分、焼成する。
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから 型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。
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焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。
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厚めにスライスしてトーストしても良いし、薄くスライスしてサンドイッチにもおすすめです。
投稿者からのコメント
きっかけ
1斤型で角食を焼くと小さいので、1.5斤型で焼き、ボリュームを出しました。
おいしくなるコツ
牛乳の代わりに水で作る場合、水の量は 260mlにして、スキムミルクを20g加えてください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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