パンの図鑑レシピで作る本格的なレーズンバゲット

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202205155269 【1】今回はパン生地の中に入れるモルトパウダーとドライレーズンが特別な材料になります。それ以外は砂糖もバターも使わない、基本のフランスパン生地のレシピになります😉モルトパウダーは量が非常に少ないので、粉類ではなく水に溶かして使うようにしましょう☝水分量が多いためとにかくベトつくパン生地ではありますが、頑張って捏ねてくださいね🙂 【2】だいたい捏ね上がったと思ったら（ベトつくけれども弾力が出てくるなど）、ドライレーズンを散らすためにパン生地を20×20cmに伸ばしましょう。ドライレーズンがベトベトしてひっついているときは、軽く湯通しして油を落として水気をしっかりと取ってもらえば、散らしやすくなると思います。ドライレーズンは広げたパン生地の中に満遍なく散らしましょう。 【3】ドライレーズンをパン生地全体に散らし終わったら、まずはパン生地を半分に切って重ねます。こうすることで、ドライレーズンを手で捏ねて混ぜることなく、パン生地の中で層になりますよね😉 【4】さらにもう半分に切って重ねると四段重ねのパン生地になりますので、この状態で、一番下のパン生地で包むように丸めて行くと、それなりにまんべんなく織り込み材料が混ざった生地になってくれます😆 【5】一番下のパン生地でドライレーズンを包んで丸めたら、案外綺麗にパン生地の中に収まっていますよね😊 【6】一次発酵は30℃60分。一次発酵が終わった時点でもかなり光ったパン生地なので、触るとベトベトしています😵 【7】一次発酵終われば打ち粉をした台の上にパン生地をだし、ガス抜きをして3つに切り分けます。このあたりからは打ち粉をしてべとつきを抑えながら作っていくので、そこまで扱いにくパン生地ではなくなると思います🙂切り分けたパン生地は長方形に伸ばします。 【8】パン生地をのばし終わったら、パン生地の上下を真ん中まで折りたたみます。このとき折りたたんだ角を綺麗に尖らせておくと、まっすぐな生地に仕上げることが出来ますね😉 【9】上下に折りたたみ終わったら、さらに真ん中で折りたたんでとじ目を閉じましょう🙂 【10】三本とも同じ状態でたたみ終わったら、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム15分。 【11】ベンチタイムが終わったら、打ち粉をしっかりして、手のひらでガス抜きをしながら30×12cmぐらいに伸ばしましょう。非常に柔らかいパン生地なので、めん棒を使わなくても簡単に伸ばすことが出来ると思います。 【12】パン生地をのばし終わったら、2/3に折りたたみ、さらに半分に折りたたんでしっかりと閉じましょう。これでバゲット生地の成型は完了です😊 【13】成型が終わったパン生地はフランスパン天板に並べていきましょう。とじ目の向きが分かるときはとじ目を下にしておいた方がよいと思います。全てのパン生地を天板に並べ終わったら、35℃40分で二次発酵。 【14】二次発酵が終わったパン生地は膨らみます。二次発酵前と比べるとかなり膨らんでいるのがよく分かりますよね😆 【15】二次発酵が終わったらスプレーで軽く水を吹いてからを吹いてから、強力粉を満遍なくふるいましょう。強力粉を振るったら、斜めに4本クープを入れましょう。僕はこういうまっすぐの大きなクープを入れるときは、Victorinox クープナイフを使います。小さな力で生地をガッと切り裂いてくれるので、かなり綺麗にまっすぐなクープを入れることが出来ますよ😉 【16】クープは少しずつ重なるように切れ目を入れると、綺麗な斜めに連なって広がってくれますよ😉 【17】焼き上げは250℃5分→230℃20分。ヘルシオを使用しているときは、ウォーターオーブンで250℃5分→230℃15分ぐらいでした。あんまり高い温度でガンガン焼くと表面が濃くなり過ぎて焦げているように見えるので、ちゃんと見ながら適当の天板を前後入れ替えて焼いていきましょう😉 【18】レーズンバゲットが完成😋途中経過は非常にベトベトふにふにしたパン生地なので、失敗しそうな気持ちになってきますが、無事ちゃんと焼けました😆 【19】焼き上がったパンは、カットしてスープなどに合わせて食べるととっても美味しくいただけますよ😉 ■POINT モルトパウダーが手持ちにないときは、砂糖10〜15gに変えてもらえればOKです😊 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----