菜花をたっぷり使った緑と黄色が綺麗な春のライスサラダです。茹で卵のミモザ無しでヴィーガン対応にもなります。
材料 （2〜3人分）
ごはん（硬めに炊いたものの方が◎）
1合
卵
2個
濃口醤油
大さじ2
自然塩
少々
菜花
1束
ブロッコリー
4房
絹さや または スナップえんどう
8枚 または 8本
ミックスビーンズ（フジッコ蒸しサラダ豆使用）
70g
■ドレッシング
白ワインビネガー
大さじ2
レモン汁
大さじ2
オリーブオイル または 太白ごま油
大さじ1
アガベシロップ（なければきび砂糖）
大さじ1
塩麹
大さじ1
濃口醤油
小さじ1/2
ホワイトペッパー
少々
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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卵は固めに茹でて冷水にとり殻を剥いて冷ます。
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茹で卵が冷めたら黄身と白身に分けてザルの上にそれぞれを置いてスパチュラなどで濾してミモザにしておく。
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茹で卵はレシピ「おばあちゃんのゆで卵*黄身が綺麗なゆで卵の作り方」で放置11分で作りました。
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絹さや（スナップえんどう）は筋を取り除いておく。
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ブロッコリーと菜花、絹さや（スナップえんどう）を好みの柔らかに自然塩を加えたお湯で茹でザルにあげて広げて冷ます（陸あげ）
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※菜花は茎の下の方から沸騰したお湯に入れてしばらく経ってから全体を沈めて茹でます。
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5の水分が切れたら濃口醤油大さじ2を全体に振りそのまま冷ましておく。
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菜花が冷めたら3cm長さに切っておく。絹さや（スナップえんどう）は斜め半分にブロッコリーは食べやすい大きさに切っておく
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ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせて乳化させる。
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熱々のごはんにドレッシングを加えてうちわであおぎながらしゃもじで切りながら混ぜて冷ます。
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ごはんが冷めたら菜花の2/3量とミックスビーンズを混ぜる。
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器に盛り付けて残りの菜花とブロッコリー、絹さや（スナップえんどう）を形よく盛り付ける。
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上から白身のミモザを散らし最後に黄身のミモザを散らす。
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※レモン汁大さじ2、アガベシロップ大さじ1の代わりに100%りんごジュース大さじ3でも作れます。柔らかな甘さになります。
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※アクセントにブラックオリーブを入れても◎
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
絹さやの代わりにスナップえんどうでも◎ごはんは寿司飯用に硬めに炊いた方がベタつきません。レモン汁大さじ2、アガベシロップ大さじ1の代わりに100%りんごジュース大さじ3でも作れます。柔らかな甘さになります。
■このレシピの生い立ち
ライスサラダが好きなので旬の菜花で作りました。見た目は洋風ですが味はやや和風です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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