■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ゴーヤとしらたきを甘辛い肉味噌で炒めるレシピをご紹介します。
練りごまを加えた肉味噌でコクたっぷりな甘辛味にしています。担々麺などで活用される肉味噌＆練りごまの組み合わせは、ゴーヤの苦味との相性もバッチリです。
しらたきも入れてボリュームアップしています。
ゴーヤ
1本
糸こんにゃく
200g
ひき肉（豚肉 または 合い挽き肉）
200g
にんにくすりおろし
小さじ1（1片分）
豆板醤
小さじ1
塩
小さじ1
砂糖
小さじ2
みそ
大さじ2
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1
練りごま（または芝麻醤）
大さじ1
酢
小さじ1
手順
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【1】ゴーヤは両端を切り落とします。
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【2】長さを半分に切って縦半分に切ります。
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【3】手で種とワタをかき出します。
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ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
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【4】3mm程度の幅に切ります。
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切り口を上にすると切りやすいです。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。
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【5】下ごしらえ用の塩と砂糖を、よくもみ込みます。
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このまま置いておき、他の材料の下ごしらえをします。
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【6】合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。
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【7】糸こんにゃくはざるに上げて水気を切り、3～4cm長さ程度に切ります。
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【8】手順5のゴーヤは流水でよく洗い、水気を切っておきます。
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【9】フライパンにしらたきを入れて、強火にかけて炒めます。
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【10】水気が完全に飛び、シューシューという音が「キュッキュッ」「ピューピュー」という音に変わります。
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【11】火を弱めて中火にしてひき肉を加えます。
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【12】ひき肉の色が変わったらにんにくすりおろし、豆板醤を加えてざっと混ぜます。
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【13】にんにくと豆板醤が全体に行き渡ったら、水気を切ったゴーヤを加えて炒めます。
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【14】ゴーヤがしんなりしたら手順6の合わせ調味料を加えて、全体にからめるように炒めて出来上がりです。
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【15】保存の際は、
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粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ゴーヤは表面が固いですが全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がり危ないです。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
しらたきは音が変わるまで空炒りするとアクがしっかり取れ、味なじみもよくなります。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
ひき肉を豚こま切れ肉にしてもおいしいです。
ししとうやピーマンを加えても。
ご飯や汁麺、オムレツにたっぷりとかけると、かなりボリュームのある何かが出来上がります。のっけ弁にもどうぞ。
もっと辛いのがお好みの方は、手順12で輪切り唐辛子や一味唐辛子を一緒に加えるとよいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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