キャラウェイライ麦パン レシピ・作り方
強力粉
210g
ライ麦粉（粗挽き）
90g
キャラウェイ
4g
ドライイースト
6g
塩
5g
砂糖
15g
バター
15g
プレーンヨーグルト
90g
水
96g
手順
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粉類をパン捏ねポットに入れ、機械のスイッチを入れます。予め混ぜ合わせたヨーグルトと水を中央の羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらバターも加えます。ニーディング15分します。
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一次発酵40分取ります。2分割し、丸め直します。ベンチタイム15分取ります。
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発酵を待つ間にシンペル型にライ麦粉/強力粉をはたきます。シンペル型がなければザルでもOK。布巾をかぶせて粉をはたきます。今回使用したのはざる豆腐が入ってた籠（直径14cm）ですw
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手の平で押さえてガス抜きし、丸く平らに伸ばします。端から中央に向かって数回に渡って折りたたみます。
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閉じ口を下にして丸め、閉じ口をしっかり閉じます。ひっくり返して閉じ口を上にし、型に入れます。手の平で軽く押さえつけます。
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仕上げ発酵30分取ります。発酵終了時間に合わせて、オーブンを鉄板ごと250度に余熱します。仕上げ発酵後、再びひっくり返して閉じ口を下に鉄板に置き、十文字にクープを入れます。
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オーブンの温度を180度に設定し直し、45分くらい蒸気焼成します。（スチーム機能がないオーブンの場合、霧吹きをオーブン庫内に吹きかけます）
投稿者からのコメント
きっかけ
ある材料で作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
その他のレシピカード
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