ローズマリーのいい香り！ふかふかで香ばしい、食べ応えのあるフォカッチャです。オリーブオイルの風味と粗塩のしょっぱさがクセになる美味しさ♪オリーブオイルはエキストラバージン、塩は粗塩を使うのがおすすめ。
強力粉
150g
デュラムセモリナ粉
100g
インスタントドライイースト
4g
きび砂糖
5g
塩
5g
エキストラバージンオリーブオイル
20g
つぶしたじゃがいも（冷めたもの）
50g
ぬるま湯（35℃）
150g
■トッピング エキストラバージンオリーブオイル
適量
ローズマリー（ドライ）
適量
粗塩
適量
手順
-
じゃがいもを耐熱容器に入れて、レンジで柔らかくします。600W1分半～2分。つぶして、冷まします。
-
キッチンエイドのボウルにぬるま湯（35℃、人肌ぐらい）を入れて、そこにイーストと砂糖を入れて、混ぜます。そこに強力粉、デュラム粉を加えて、ヘラでざっくりとかき混ぜます。
-
塩、オリーブオイルも入れて、ざっくり混ぜます。冷ましておいたじゃがいもも入れて、ざっと混ぜたら、ボウルをキッチンエイドにセットします。
-
速度2で2分、次に速度4で5-6分捏ねます。一旦生地をひっくり返して、また速度4で5-6分、なめらかになるまで捏ねます。
-
作業台に出して、100～150回ほどたたきごねをします。柔らかい生地です。手での叩きごねがべたついて難しければ、スケッパーでこそげながら持ち上げて、叩きつけてもOKです。※グルテンチェック。薄く伸ばせればOK。伸ばした面がそんなになめらかじゃなくて大丈夫です。
-
表面を張らせるように丸めて、油を薄く塗ったボウルに入れます。【1次発酵】ラップをして、35℃で60～90分、約2倍になるまで発酵させます。※フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
-
【分割・ベンチ】ガス抜きをして、作業台に出したら、4つに分割します。再度ガス抜きをしたら、それぞれ表面を張らせるように丸めて、濡れ布巾をかけて、15分休ませます。
-
【成形】またガス抜きをしたら、めん棒を当てて、厚さ1cmの円形に伸ばして、天板に並べます。表面に薄くオリーブオイルを塗ります。
-
【2次発酵】35℃で、30分ほど発酵させます。ふっくらと一回り大きくなるまで。（参考：私はオーブン発酵です。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています）
-
オーブンを230℃に予熱します。オーブン発酵の際は、生地を取り出してから予熱してくださいね。
-
指にオリーブオイルを軽くつけたら、数箇所に差し込んで、しっかり窪みをつけます。指が天板に触れるぐらいしっかり押します。オリーブオイルを再度塗ります。窪みにもオイルをたっぷり入れます。
-
粗塩を均等に散らしたら、ローズマリーも散らします。オーブンを210℃に下げて、きつね色になるまで18分焼きます。
投稿者からのコメント
🎞動画➜ https://youtu.be/p2z5FCugqhg
▶️YouTubeチャンネルはプロフィールから
補足1：オリーブオイルはエキストラバージン、塩は粗塩を使うと美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
