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大根と柚子の皮の酢の物

大根と柚子の皮の酢の物

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■保存期間 冷蔵1週間 ■紹介文 今日は、大根のあっさり酢の物のレシピをご紹介します。 薄くスライスした大根に柚子の風味を加え、すっきり、さっぱりと仕上げます。 手軽に出来て食物繊維たっぷり、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずにはもちろん、酒の肴にもぴったりの一品です。 柚子の皮はすだちやかぼすなどを使っても構いません。季節の香り高い柑橘類でもおいしくいただけます。

材料

(4人分)
  • 大根
    1/2本(500g~750g)
  • 砂糖
    小さじ2
  • 小さじ1
  • 柚子の皮※
    大さじ2
  • 大さじ2(30ml)
  • 砂糖
    小さじ1

手順

  • 【1】大根約500gです。大根が豊作の年はかなり太くなりますので、1/4~1/3本程度で500gになります。念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ハレの日であるお正月などの行事や、おもてなしの一品として作る場合は、皮を厚めにむきましょう。舌触りの良い仕上がりになります。
  • 【2】薄くスライスします。スライサーを使う場合は、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。
  • 【3】下味用調味料を入れ軽くもみ込むようにして、全体になじませてそのまま10分ほど置きます。
  • 【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
  • 【5】大根をざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞ります。両手を使ってぎゅっと絞りましょう。水分が多い場合は、一度ざるに上げてから絞ると、扱いやすいです。
  • 【6】手順6のボウルに入れ全体をよく和えます。箸でほぐしながら、ボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
  • 【7】保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。できたてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で冷やすと、さっぱりと口当たり良く、よりおいしくいただけます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント ハレの日であるお正月などの行事やおもてなしの一品として作る場合は、皮を厚めにむきましょう。舌触りの良い仕上がりになります。 スライサーを使う場合は、怪我をしないよう必ずガードを使いましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、30分以上冷蔵庫で冷やすとさっぱりと口当たり良く、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材:刻み昆布/輪切り唐辛子/にんじん 酢の1/4量を、柚子やかぼす、すだちなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えてもよいです。 これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。 肉料理、魚料理の付け合わせにも。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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