下味に加えた「だし」がおいしさの秘密。鶏肉の持ち味をグッとひき立てます。
鶏骨つきもも肉ぶつ切り
450g
「ほんだし」
小さじ山盛り1
[A]酒
大さじ1/2
[A]しょうゆ
小さじ1/2
[A]しょうが汁
小さじ1/2
[A]「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
[A]こしょう
少々
れんこん・小
1/2節（100g）
長いも・6～7cm
150g
ラディッシュ
4個
薄力粉
適量
「AJINOMOTO サラダ油」
適量
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ボウルに鶏肉を入れて「ほんだし」をふり、手でもみ込み、Aを加えてさらにもみ込み、20～30分おく（時間外）。
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れんこんは皮をむいて1cm幅の半月切りにし、水をはったボウルに3分ほどつけ、水気を拭く。
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長いもは皮をむいてタテ半分に切り、さらにタテ3～4等分に切る。ラディッシュは根元を薄く切り落とす。
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油を中温（170～180℃）に熱し、（2）のれんこん、（3）の長いもを入れ、菜箸で返しながら1分ほど揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきり、火をいったん止める。
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（1）の鶏肉の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、薄力粉を軽くまぶしつけ、余分な薄力粉ははたいて落とす。
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（4）の油を低温（160～170℃）に熱し、（5）の鶏肉を入れて菜箸で返しながら4～5分揚げる。
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鶏肉が薄く色づいたら高温（180～185℃）にし、さらに1分ほど揚げる。カリッとしたら取り出して油をきる。
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器に盛り、（4）のれんこん・長いも、（3）のラディッシュを添える。
投稿者からのコメント
＊鶏肉は、最初は低温で揚げて中まで火を通し、最後は高温で揚げてカリッとさせるのがポイントです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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