バイカラー☆パン・オ・ショコラ

バイカラー☆パン・オ・ショコラ

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圧倒されるバイカラー！映えますよ！

材料

(クロワッサンなら9〜10個分)

リスドォル

85%
ゴールデンヨット

15%
インスタントドライイースト

1.5%
きび糖

9%
無塩バター

3%
塩

2%
モルト

0.2%
全卵

15%
牛乳

55%
ブラックココア

5%
食紅

0.1%
折り込み用バター

50%
バトンショコラ

9〜10本
塗り用卵

適量

手順

《下準備》計量する。
手ごねで生地を作っていきます。
生地の1/4量に食紅を混ぜていく。
残りはブラックココアを混ぜていく。※少量の牛乳を加えると混ざりやすいです
捏ね上げ温度20℃〜22℃にするフロア30分〜1時間
ラップを二重にしてジップロックに入れて冷蔵庫に12時間寝かす。
シートバターを作っていきます。
クッキングシートで挟み14cm×18cmに伸ばして冷蔵庫に入れて冷やしておく
12時間後の生地少しふっくらしている。赤生地はパンチして冷蔵庫へ
黒生地を伸ばしていきます。※打粉した方がよく伸びます。要らない粉はハケではらう。
シートバターを真ん中に置き閉じます
麺棒で抑えながら上下に伸ばしていきます。
3mmルーラー使って伸ばしていく40cmくらいになります。
三つ折りにしたら休ませます。冷凍庫で30分〜40分乾燥しない様にクッキングシートorラップで包みます。
この繰り返しをあと2回します。三つ折り3回です！※3回折ったあとの冷凍庫から出てきたところです。
ある程度黒生地をのばします。それに合わせて赤生地も伸ばします
黒生地の表面を霧吹きなどで湿らせて重ねる
3mmルーラーを使って3mmに伸ばしていきます。
《クロワッサン》両サイドはカットして底辺8cm長さ15〜20cmの二等辺三角形にカットしていきます。
冷やしながら成形していきます。黒生地の方にバトンショコラ1本置き巻いていきます。
残生地は刻んでドライフルーツなどを混ぜ込んで一緒に焼きます。
パン・オ・ショコラをオシャレに！8cm×20cmの長方形にする
1/3位の場所にメッシュローラーをかける
バトンショコラを1本、一周巻いたらもう1本入れ巻いていく
二次発酵28℃1時間半〜※その日の気温や湿度によって変わりますので様子見ながら〜
卵を表面に塗ります。
230℃に予熱を入れ220℃13分〜※家庭のオーブンによって異なります

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ちバイカラーデニッシュandクロワッサンを作りたくて！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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