■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、小松菜と厚揚げを使ったメインおかずのレシピをご紹介します。
小松菜は意外と水分が出ますので、ベタッと仕上がりがちなので、最初に水分を出してから調理します。作り置きにも適した仕上がりになります。
小松菜とたっぷりの厚揚げに少しピリ辛でコクのある味を絡めた、野菜、ミネラル、植物性たんぱく質がたっぷり摂れるおかずです。
にんにくは加えていませんのでお弁当のおかずにもどうぞ。
材料 （4人分）
小松菜
2把（200g目安×2）
厚揚げ※
4個（150g前後、8cm角前後×4）
ごま油
小さじ2
■小松菜の下ごしらえ用
酒
大さじ2
塩
小さじ1/4
■合わせ調味料
しょうゆ
大さじ2
オイスターソース
大さじ2
酒
大さじ1
豆板醤
小さじ1
片栗粉
小さじ2
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】小松菜は根元を切り落とします。
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【2】土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗います。
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【3】4～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。
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【4】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。この作業は、手順7で小松菜を蒸し煮にしている間か、手順11で厚揚げを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
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【5】厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ（人指し指の幅目安）に切ります。今回はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。
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【6】フライパンに手順3の小松菜と小松菜の下ごしらえ用の調味料を入れ、ざっと全体を混ぜます。焦げ付きが心配なら、ごま油小さじ1（分量外）をひくと良いですが、ざるを洗うのが厄介です。
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【7】ふたをして中火にかけます。
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【8】1～2分ほどして蒸気が立ったらふたを開けます。小松菜から水分が出ていますので、1回ざっと混ぜてさらに水分を出します。
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【9】ざるに上げ水気を切ります。絞る必要はありません。このまま冷まし、余熱でどんどん水分を出しておきます。
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【10】フライパンを拭いてきれいにし、ごま油を薄くひいて手順5の厚揚げを入れます。厚揚げは重なっても構いません。
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【11】中火にかけます。1～2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま4～5分ほどほったらかしにします。
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【12】焼き色がついたら全体をざっとかき混ぜて再びふたをして2分ほど加熱し、厚揚げにしっかりと火を通します。
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【13】手順9の小松菜をすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。
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【14】手順4の合わせ調味料加えて全体に絡め、フライパンの底がヘラでなぞれるまで1分ほどしっかりと炒りつけます。合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。片栗粉にしっかりと火を通すことで、しっかりととろみがつきます。
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【15】保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
小松菜は根元に土などが付いていることがあるので、特に根元をよく洗いましょう。
小松菜をざるに上げたあとは、絞る必要はありません。このまま冷まして余熱でどんどん水分を出しておきます。
合わせ調味料の片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
片栗粉にしっかりと火を通すことでしっかりととろみがつきます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：カシューナッツ／松の実／きくらげ／にんじん（千切り・ゆで）／エリンギ／しいたけ／炒り卵／豚薄切り肉／にんにく
ご飯の上にたっぷりと乗せて、丼飯にも。
卵で閉じても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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