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オリーブのフォカッチャ

オリーブのフォカッチャ

JuJu
JuJu
パン生地にオリーブオイルを練り込んだフォカッチャ！型に入れたまま二次発酵→焼けます。そのまま持ち寄りパーティーに持参も！ レシピ動画(クラシルショート)はこちら↓ https://kurashiru.com/s/VnAZUB5qF9E 動画では強力粉→中力粉に、ブラックオリーブ→グリーンオリーブで作っています。 強力粉はもちもち食感、中力粉は軽めのフォカッチャに仕上がります！

材料 （16×23×5cmの型1台分）

  • 強力粉
    200g
  • 砂糖
    大さじ1
  • 塩
    小さじ1
  • ドライイースト(パン種)
    小さじ1 1/2(80g)
  • 牛乳
    100〜110cc
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • オリーブ(トッピング用)
    適量
  • ローズマリー(トッピング用)
    適量
  • オリーブオイル(型塗り用他)
    適量
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • [1] オリーブオイル、牛乳以外の粉類を全てボウルに入れる。(ドライイーストも)
  • [2] ホイッパーで全体をよく混ぜる。
  • [3] ドライイーストではなく、パン種を使う場合はちぎって入れ、牛乳を注ぐ。
  • [4] 全体をスケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませる。
  • [5] ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように。ひとかたまりになったらオリーブオイルを加え…
  • [6] オリーブオイルが見えなくなるまで、手でくにゅくにゅ練り込む。
  • [7] オリーブオイルが全体に馴染んだら、コネ板に取り出してこねる。のばしたり、叩きつけたり。
  • [8] 生地がなめらかになったらボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間位/天然酵母6時間位)
  • [9] 生地が2倍位になればOK。わかりにくい場合は真ん中に人差し指を底まで入れて、穴が潰れなければ発酵完了。
  • [10] 型にするバットにオリーブオイルを塗る。
  • [11] 生地をコネ板に取り出しガス抜き(上から両手でゆっくり押さえる)したら、麺棒でバット型に少し伸ばして型に入れる。
  • [12] 蓋をし(なければラップをかけて)二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能でドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
  • [13] 1.5倍くらいなればOK。
  • [14] トッピングを準備
  • [15] 表面にオリーブオイルを塗り、オリーブを置き少し生地に抑え込み、ローズマリーをさす。
  • [16] 210℃に予熱したオーブンで20分焼く。
  • [17] 粗熱が取れたら型から取り出す。
  • [18] 出来上がり！

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント トッピングのオリーブはドライトマトに変更したり…アレンジ自由自在！ ■このレシピの生い立ち いつも焼くパンの作り方で、油脂類をオリーブオイルに変えて焼きました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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