豚肩ロース肉やきゅうりのピクルスを使った人気の主菜レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 603kcal
・たんぱく質 21.1g
・塩分 3.4g
・野菜摂取量 202g
豚肩ロース肉
2枚（180g）
「瀬戸のほんじお」
少々
こしょう
少々
薄力粉
適量
「AJINOMOTO オリーブオイル」
小さじ2
バター
小さじ2・1/2
エシャロット・みじん切り
大さじ1
玉ねぎ・薄切り
1/2個（100g）
トマト・みじん切り
1/2個分
トマトペースト
大さじ1
[A]白ワイン
大さじ2
[A]ワインビネガー
大さじ1/2
[A]水
1カップ
[A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ
1個
きゅうりのピクルス・斜め輪切り
10本（200g）
しょうゆ
小さじ1/2
じゃがいも
1個
[B]生クリーム
1/4カップ
[B]牛乳
1/4カップ
[C]粉チーズ
少々
[C]「瀬戸のほんじお」
少々
[C]こしょう
少々
バター
大さじ3/4
パセリのみじん切り
少々
イタリアンパセリ
適量
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（1）豚肉は塩・こしょうをし、両面に薄力粉をふる。
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（2）鍋にオリーブオイルを熱し、（1）の豚肉を両面サッと焼き、いったん取り出す。
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（3）（2）の鍋にバター小さじ2と1／2を熱し、エシャロット、玉ねぎの順に加え、弱火で10分炒める。トマトを加えて炒め、水分をとばし、トマトペーストを加えてさらに炒める。
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（4）Aを加え、（2）の豚肉を戻し入れ、ピクルスを加えてフタをし、中火で20～25分煮て、しょうゆで味を調える。
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（5）マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいて6等分にする。やわらかくなるまでゆで、裏ごしする。
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（6）別の鍋にBを煮立て、（5）のじゃがいもを加えてよく混ぜながら木ベラで練り、Cを加え、火を止め、バター大さじ3／4を加えて混ぜる。1時間おき（時間外）、再び火にかけ、練りながら温める。
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（7）器に（4）の豚肉を盛り、ソースをかけ、（6）のマッシュポテトをのせて、パセリをふり、イタリアンパセリを添える。
投稿者からのコメント
＊「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
＊作り方（4）のとろみが弱い場合はもう一度豚肉を取り出し、バター・薄力粉各大さじ1 （分量外）を加えてとろみをつけます。
＊手早くマッシュポテトを作る場合は生クリーム・牛乳各30mlずつにし、 バターを加えて仕上げます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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