ライ麦パン

味の素パーク

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強力粉やライ麦粉（全粒粉）を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 210分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 427kcal ・たんぱく質 14.1g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 0g

材料

(4人分)

[A]強力粉

250g
[A]薄力粉

50g
[A]ライ麦粉（全粒粉）

160g
[A]ドライイースト

6g
[A]黒砂糖・または三温糖

小さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」

小さじ1
[A]ぬるま湯

1・1/2カップ
[A]バター（食塩不使用）

大さじ1・2/3
「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」・型用

少々

手順

所要時間：210分

ボウルにAを入れ、ツブツブがなくなるまでこね、生地を台の上に取り出してよくこね、ベタつきがなくなったら丸める。
大きめのボウルに油を塗り、（1）の生地を入れ、表面が乾かないようにラップをかぶせ、50～60分発酵させる｡
発酵した（2）の生地を、手の甲でつぶして、回りから中心へ包み込むように、軽く4つにたたみガス抜きし、またはボウルに戻し、さらに20～30分発酵させる。
（3）の生地を2分割し、丸めて10分ほどねかす｡
（4）の生地を軽く手のひらで押さえて、平らにし、奥から1／3を折り、向きを変えて1／3を折る｡さらに半分に折り、合わせめを閉じる｡
（5）を天板に並べ、28～30℃に熱した場所で30～40分ほど発酵させる｡
（6）の生地の表面にクープ（切り目）を入れて霧を吹き、200℃に熱したオーブンで20～25分ほど焼く｡

投稿者からのコメント

＊（2）の発酵は生地に人差し指を差し込んで、指の跡が残った状態がよい　（フィンガーテストという）。＊出来上がり　約360g×2個

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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